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狗舌頭？聽過嗎？

是你想的那樣嗎？

生肖屬狗、又隨母親山東人的飲食習慣、喜好麵食的我，來料理一道、應該大家都極少聽過的麵食：什錦炒「狗舌頭」

「狗舌頭」是一道在中國內地、山西省臨汾市的美味麵食，因為扯出的麵片形似狗的舌頭而得其名。

跟一般拉麵、扯麵一樣地和麵與醒麵，只是麵要和的略微軟一些，製作小訣竅就是將分切好的面劑子、個頭兒大小約為擀做餃子皮的劑子，置放在涼水裡面、浸置大約十分鐘左右。

再ㄧ個個取出，雙手捏著麵劑子兩頭，如扯麵般拉扯延伸，麵片長約10-15公分長，寬約3-5公分寬條狀，恰如狗狗哈氣時晾出的舌頭形狀。

別拉的太薄，保留一點厚度，所以又有最厚的麵食之稱。每一個涼水裡泡著的劑子微拉扯就入滾水鍋中，煮熟撈起即可，這樣吃來較有口感與嚼勁，而且因麵和的軟，也不用太擔心老人家不好嚼。

煮熟的狗舌頭，可直接以湯麵形式呈現、或者撈出再淋上澆頭做成燴麵的餐點、或做油撥、或與佐菜拌炒成炒麵樣式皆可。

這次做炒麵形式，先將佐料炒好，煮滾的狗舌頭撈起鋪在佐料上，再鋪上青菜、蓋起鍋蓋悶燒些許，再做拌炒即可

上桌的「什錦炒狗舌頭」，吃起來口感與筋道皆足，是我倆最愛的火候。

其實狗舌頭與之前做的山西另一道麵食料理「揪片」頗為類似，只是大小、厚薄不同，據聞涇陽還有著一道類似，被稱為「水磨麵」的麵食，下回可以來研究做看看。

同樣以形取名的，在肉夾饃出名的陝西省臨潼，也有著一道稱作「狗舌頭肉夾饃」的特色小吃，只是餅饃成橢圓形、如似狗舌頭而為名，其他與一般肉夾饃無異。

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