F&G曼慢食光

扯麵、ㄅㄧㄤˉㄅㄧㄤˉ麵，或者褲帶麵製作簡易手法

基本上分作兩個步驟：準備小劑子，與製作扯麵，小劑子製作好後，需要醒大約3-4個小時，讓麵舒展的更有勁性。

小劑子製作：

• 揉製一生麵糰，靜放十餘分鐘略為醒一下
• 按捏麵糰中心，捏出一個小洞  
• 繞著圈圈，逐步按揉「麵糰條」至直徑約拇指節的大小  
• 將圓圈狀的麵糰條折斷成一長條
• 分折成一塊塊小劑子（長短約食指長至關節，如圖）      
• 兩手按壓小劑子，壓扁、上下捏至扁長型（攤手掌上如中指長短）        
• 兩面噴少許油  
• 整齊排列，封上保潔膜，靜置3-4小時  

製作扯麵

• 取出醒好的小劑子，手拉左右兩頭略作伸展  
• 擀麵板上，擀麵棍從劑子中間往上擀1-2次  
• 中間往下擀1-2次，成一較薄的「長寬條」狀    
• 抓住兩頭，輕輕拉扯  
• 拉扯延伸過程，可將麵條中間往桌面拍打延伸，ㄅㄧㄤˉㄅㄧㄤˉ聲中也是ㄅㄧㄤˉㄅㄧㄤˉ麵的由來
• 慢慢拉伸，假若筋性不夠，無法順利拉長，容易導致折斷，這時就慢慢ㄧ段段地邊按壓，邊拉伸  
• 不需要拉的太薄，吃來口感較佳
• 拉好的麵條，從中挖開一洞將麵撕開（頭尾不要撕斷）    
• 丟入鍋中烹煮即可

冰箱現成的番茄，煮碗番茄蛋花湯麵，丟幾隻蝦子提增鮮味，扯麵即可上桌