簡單附上烏龍麵作法（我是做兩人份的比例）：
- 水92g，鹽11g（鹽的比例也可以略降），將鹽於水中，攪拌至完全融化
- 鹽水與麵粉200g揉成麵糰（分三次入水）
- 麵糰揉捏成型後，壓扁麵糰，再捲起，反覆數次，讓麵筋具更多層次，如此做的烏龍麵吃來將更Q彈
- 揉好的麵糰至少醒30分鐘，我通常會多醒些時間，如此使得麵糰變的更為柔軟，更有彈性、且具好的延展性
- 醒好的麵糰，將之擀成長型，上下折疊，再擀壓成長型，反覆三次，再醒30分鐘。
- 擀麵時，每擀平一次，就放置約3-5分鐘，讓麵休息，反覆進行擀平至麵約0.5公分厚，即可疊起切麵
- 麵條切約0.4公分厚，此時的口感最好
- 滾水下麵，再滾時，每3-5分鐘添加少許熱水，過程中隨時檢查麵條熟了沒（隨麵的軟硬度不同，烹煮約10-18分鐘）
- 外面餐廳習慣撈出麵條在冷水中搓洗，洗去麵條的粉漿，沾麵吃法還是洗一下，免得盤中麵條沾黏在一起，至於湯麵吃法，就不一定要洗麵。
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