F&G曼慢食光

過年期間買了一些鮑魚，只是年菜要煮的太多，竟然輪不到「鮑魚」上場展現風姿，只好擱置冷宮（凍庫）一角。

恰好日前電視播出外國的美食節目（年紀大了，竟然記不得節目名稱），節目中廚師介紹懷石料理時，簡短展示烹煮「日式磯煮鮑魚」。今天就取出鮑魚來玩玩，來自我挑戰看看吧！

" 磯煮 "是日本的一種烹煮海鮮手法，以柴魚昆布醬汁慢火去煨、去炆，完整保持海鮮肉質鮮嫩可口。

搬出疫情前北海道旅遊時，所購買的北海道昆布，結合柴魚片，先煮上一鍋飄著淡淡清香的昆布柴魚高湯，這可是" 磯煮 "料理裡所必備的湯底。

這回冰存的鮑魚是熟凍，因此少了磯煮 前的蒸煮處理，省了一個工序，方便不少，可惜的是鮑魚「個頭兒」小了些，切薄片略顯「小氣」了些。

慢火煨好的磯煮鮑魚，最後還要置於醬汁裡，醃漬冰鎮於冰箱ㄧ夜，第二天切薄片上桌，配上一杯獺祭二割三分，美味無比呀！

製作磯煮鮑魚，所剩的柴魚昆布高湯，以及磯煮醬汁，當然搭配烏龍麵最是適合。晚上就自己來揉製費工、費時、費勁的「烏龍麵」，做了烏龍麵三吃，一碗柴魚昆布烏龍湯麵，一碗佐以磯煮醬汁做沾麵，第三吃是絲瓜透抽拌麵。

灑上自己種的珠蔥，搭配切片的「磯煮鮑魚」，哇！這般的美味怎能不讓人垂涎三尺，想不滴也難呀！

不用出門，在家也可以料理日式懷石級的「磯煮鮑魚」，我們的簡單食譜分享如下：

https://fg1388.pixnet.net/blog/post/61759813

在家也可以自製一碗好吃的烏龍麵，製法分享如下：

https://fg1388.pixnet.net/blog/post/61812985