F&G曼慢食光

😋😋我家的菜肉餛飩 

🅰️餛飩皮：

🥚🌾🥛［材料］

麵粉⋯⋯1杯（200公克）

鹽⋯⋯⋯1/8小匙

雞蛋⋯⋯1顆

牛奶⋯⋯約30公克（要逐量加，視麵糰軟硬作調整）

💬完成的麵糰之軟硬度比麻糬硬些。

💥揉至三光後醒麵20分鐘，再擀成薄片、切成約8公分見方的餛飩皮。

💬也可不切方型餛飩皮，將大麵糰揪成大拇指大小的小麵糰，先擀成餃子皮，再逐一用桿麵棍反覆將餃子皮向四個方向，擀成差不多飯碗口大小、薄可透光的薄麵片。 

🅱️餛飩餡：

豬絞肉⋯⋯⋯⋯1/2碗

薑末⋯⋯⋯⋯⋯適量(約1小匙)

青江菜⋯⋯⋯⋯10顆上下

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙

魚露⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙

味霖(或糖)⋯⋯少許

紹興酒⋯⋯⋯⋯1/2小匙

胡椒粉⋯⋯⋯⋯適量

麻油⋯⋯⋯⋯⋯適量

💥豬絞肉與薑末剁勻，青江菜先以熱水燙過、切成細末，將肉末與青江菜與各式調味料拌勻，取適量包入餛飩皮內，從下往上捲起、兩端繞至前面捏緊成型。

㊙️配料：

青江菜⋯⋯⋯2顆(洗淨、燙熟)

蛋皮⋯⋯⋯⋯1顆(煎成薄蛋皮後切細長條)

海苔片⋯⋯⋯1/2張（烤過後剪成細長條）

芹菜末⋯⋯⋯適量

香菜末⋯⋯⋯適量

胡椒粉⋯⋯⋯適量

香油⋯⋯⋯⋯適量

💥煮一鍋高湯、調好味道後，將菜肉餛飩放入滾開的高湯中煮至浮起、膨脹、內餡熟，再舀入碗中，鋪上青江菜、芹菜末、香菜末後，再將高湯舀入碗內，最後再將蛋皮、海苔片鋪在碗內，即可上桌享用囉😋！ 

💬家中如有蛤蜊，也可加幾顆蛤蜊入高湯中，湯頭會更加鮮美喔！