😋😋炒貓耳朵（麻什子）%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

🌾［材料］

貓耳朵(麵粉2杯、鹽少許、水2/3杯)

各式配料（隨個人喜好）

蒜片⋯⋯⋯1大匙

辣椒末⋯⋯1小匙

素蠔油⋯⋯2大匙

胡椒⋯⋯⋯適量

烏醋⋯⋯⋯1大匙

紹興酒⋯⋯1大匙


🔪［備料］


1️⃣揉麵糰、醒麵、桿麵、分切成條、分粒、以手指按壓成形。  

 

  揪成1公分大小的小麵粒

 

用大姆指或食指壓下、滑開即可成形


2️⃣水沸後、下貓耳朵麵，浮起即撈出泡冷水、並用清水洗掉麵漿，撈出、瀝乾備用。%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

👩🏻‍🍳［作法］


1️⃣起油鍋，下蒜末、辣椒爆香，下各式配料炒香，下素蠔油、胡椒調味，倒入貓耳朵麵蓋住配料、加適量水、蓋鍋蓋，將配料燜熟。

💬若有加肉絲或蛋，則先起油鍋把蛋炒成蛋碎，將蛋碎盛出備用；再將肉絲下鍋炒至變色後，亦盛出備用。

👉肉絲、蛋碎、易熟的食材（如蝦仁），都鋪放在貓耳朵上。%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

2️⃣掀鍋蓋、翻炒均勻，做最後調味，下烏醋、紹興酒熗鍋，拌勻後即可起鍋。 

   
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