F&G曼慢食光

「一杯齏餺飥，手自芼油蔥。天上蘇陀供，懸知未易同。」

看來南宋詩人陸遊，不但跟東坡先生一樣喜好美食，還更對麵條情有獨鍾，否則怎可寫出這般如天上美食，如此傳神的詩句。真是佩服陸大先生，吃碗麵也可以吃出這般的詩意，不用吃光想就胃口大開。

提到麵條，自幼即伴隨在母親身旁的我，愛做也愛吃麵條，中國各地皆有不少知名的麵食，隨意即可琅琅上口，譬若老北京炸醬麵，陝西BiangBiang麵，山西刀削麵，新疆拉條子，河南扯麵，蘭州拉麵，四川擔擔麵等等，還有不少咧！

今日父親節在翻找老照片時，看到不少老爸老媽年輕住北京的照片，隨興起意來煮碗老北京炸醬麵吧！人家陸遊用的是一碗蔥油拌麵，我就拿新疆拉條子，做一道創新地「炸醬拉條子」來會其詩中意吧！

我們家對於炸醬會有些自己習慣的配料，不會太複雜，麻煩的只是料理的先後次序，過程中得按步就班來做，這部分就交給老婆來負責😜。

首先是炒豬絞肉使其產生梅納反應（Maillard Reaction)，再依序加入蒜末、蝦米與之爆香。這時將鍋斜靠一旁，以熱油炒香三樣醬料，即辣豆瓣醬、甜麵醬，還有自己做的朝天椒辣椒醬，炒香後再佐以豆干丁、香菇丁一起，後以醬油調味與少許魚露提鮮，略加少許水以慢火燉煮即可定。

至於新疆拉條子，頭回嚐試做，畢竟不是專家，沒有辦法像電視裡的那樣，神奇地把一坨麵轉眼間拉製成數十根的細麵（讚嘆）！我的取巧方式是先將麵擀成不薄的長寬型，將兩面抹上油蓋上保鮮膜去醒，這次我可足足醒了約兩個小時耶！

將醒好的麵切成數十條細條狀（不要太細），再耐心的一條條給它「拉」出來🥴😅，順手了，還可以一次拉個2-3條。拉的勁道得視麵的筋性為之，不能急，不可強拉，順著力道拉長。可一次即拉麵到足夠粗細，也可分段拉長拉細。道理都是一樣，力道掌控，多做幾次，有了經驗，不難的，待你吃入嘴中，就知道，這些努力與過程是值得的。

拉麵或拉條子的關鍵竅門在於麵要醒的夠久，才可以讓麵更有筋性、延展性，才可以在拉的過程中拉的夠細夠長。拉的麵條建議盡可能的細，因為麵條一下鍋還會縮回一些、變粗。

一碗盛起，吃入嘴中，讚不絕口，直至碗內見底，仍有意猶未盡之感，這個時候什麼手擀麵、扯麵...筋道勁頭全比不上。老婆這時形容的最為貼切：嘴裏咀嚼時，麵條仍在嘴裏Q彈、跳躍。

這碗「炸醬拉條子」可真是外面吃不到，買不著的啊，著實滿足呀....確能深刻體會到陸遊詩中的所述，好吃到跟與天上菩薩吃的，沒什麼兩樣！😃🤗🤤

每個人都可以試看看，一次不成，就多試個幾次，你就可以體驗到這一碗外面絕對吃不到的「炸醬拉條子」

P.S. 「一杯齏（ㄐㄧ）餺（ㄅㄛˊ）飥（ㄊㄨ），手自芼（ㄇㄠ、）油蔥。天上蘇陀供，懸知未易同。」

#F&G曼慢食光

#老北京炸醬麵#新疆拉條子