F&G曼慢食光

記得我倆在馬來西亞旅遊時，於吉隆坡 Ritz-Carlton 飯店自助早餐，吃到印度師傅現場現作的印度煎餅與烤餅。酷愛麵食的我倆，開始迷戀上這般的印度麵食，爾後不管是用印度的坦都里Tandoori 烤爐，以高溫短時間之內烤熟的烤餅或者在煎盤上酥油香煎的煎餅，都成為我們的最愛。尤記得當時還特別請教印度師傅製餅的方式與技巧，也為這一趟自由旅行額添知識不少。

印度餅的種類頗複雜，如同陝西麵食種類的多樣一般，要研究清楚可是一門大學問。自己過往以為「印度甩餅」就是印度煎餅，也是印度餅，後來才知道隨地域的不同或者製餅手法的差異，印度煎餅、印度甩餅（Roti Prata)、印度烤餅、Parotta 、與饢餅（Naan)等等都不一樣。

這次自己想重塑的是馬來語叫Roti Canai 的印度煎餅（ROTI 指的是麵皮）。我倆都喜好印度煎餅煎的香香酥酥的口感，一片又薄又脆的煎餅不需要添加任何配料就芬芳四溢，有的打顆雞蛋或者加入咖喱、或者是淋上煉乳都很美味好吃。在泰國的時候，我倆還吃了裡面包著香蕉、淋上煉乳的印度煎餅，獨特的風味，顛覆想像真是好吃，又是一個留在記憶中的味道。

製餅揉麵的過程跟我一般製作麵糰沒有差，只是印度煎餅會添加煉乳來揉製（印度餅則會加酸奶或優酪乳），至於分小團抹油展筋性與平日自己做拉麵或扯麵的準備功夫差不多。印度煎餅得以拉扯的薄如蟬翼的關鍵在於要....醒得夠久。

製作Roti Canai，有用「甩」、印度甩餅（Roti Prata)的手法，類似「翻桌布」的特殊手法翻轉餅皮、拍打在桌面上，一次次的旋轉拍打，餅皮延展得又大又薄。也有用「拋飛」、印度飛餅（Rumali roti）的手法，將餅拋空如轉手帕ㄧ般，ㄧ次次讓餅做自然地舒展與延伸，如同義大利師傅在做Pizza的時候的類似手法。

不過這兩者都需要技術或者反覆的練習，自己也試過，用甩的手法較易，當然也可以簡單地把餅皮擀壓於麵板上，從周圍方向不停地邊「拉」邊旋轉的方式，將餅皮按壓延伸、盡可能的拉扯成類似薄片狀亦可。

展好的薄片餅皮於煎鍋上，從外向內摺疊成方形餅，兩面於鍋上煎烙香酥，至於餡料可隨每個人的喜好於餅中添加，我自己是喜歡原味，不添加任何東西，頂多打顆雞蛋，或額外淋上一些煉乳，整個煎餅香酥、口感脆脆的，十分美味，還是如同那一句話，食物不需要太複雜與過多的調味，簡單就是美。

疫情尚無舒緩之意，不知幾時才得以再度自由自在地出遊....🤨☹️🥺

品味香酥Roti Canai，心裏早神遊至Maldives 小島沙灘上、新德里的簡陋餐廳、吉隆坡 Jalan Alor 夜市、曼谷ICONSIM百貨、或新加坡小印度區...那份忘卻炎熱的悠閑🤣😅....

從食物「看」世界，會有不同的驚喜。

實作「體驗」食物，也有不同的收穫。

用「心」與「實作」來曼遊美味

P.S. 在米其林指南裡面發覺原來印度餅的種類有那麼多：Bhatura 、Bhakri 、Chapati、Naan、Parotta、Paratha、Phulka 、Puri、Thosai...

聽說印度煎餅是由在馬來西亞的印度裔移民，為迎合當地居民口味而加以改良而發明的食物，後來慢慢普及於新加坡、泰國等東南亞地區，甚至流行回到印度、巴基斯坦。從美食也可以認識異國文化與人文風情。

吉隆坡 Jalan Alor 夜市的Tg's Nasi Kandar、曼谷ICONSIM百貨與街邊小攤、新加坡Zam Zam, Springleaf Prata Place餐廳等等都有道地的 Roti Canai及印度美食享用，推薦給朋友。

#F&G曼慢食光

#Roti Canai 

#Roti Prata 

#Rumali roti