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西班牙海鮮燉飯起源於俗稱「地中海明珠」的西班牙瓦倫西亞自治區，地圖上清楚的顯示這個區域瀕臨地中海，故海鮮異常的豐富，加上這個地區自古以來就盛產稻米，自然的海鮮燉飯就成為當地餐桌上常見的菜餚，久而久之也成為代表西班牙的一道佳餚美食，風靡於全世界。在台灣，除了異國料理餐廳外，一些夜市或者節慶市集裡都看得到它。

其實一開始「Paella 」與海鮮並沒有直接連結，在地人只是將米與常吃的兔肉或雞肉，及蔬菜在ㄧ口平底鍋裡料理在一起。也因為這一口鍋（paellera ），有人稱之鐵鍋飯、也有得叫大鍋飯，我看倒是叫「鐵鍋大雜燴燉飯」來得更貼切。

我們家西班牙海鮮燉飯的食譜如下方連結：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/56807830

如今這一道世界知名美食，搭配豐富多樣的海鮮，變成現在習慣稱為「西班牙海鮮燉飯」，且在不同的地區，因應食材的變化衍伸出不同的特色。料理時可隨個人喜好添加不同海鮮、蔬菜、雞肉、兔肉、甚至也有添加西班牙臘腸等等，越來越豐富。

與這一道菜的結緣，始於年輕在歐洲工作的時候，假日總喜歡開著車東南西北到處跑，一次到法國藝術與歷史之城 Toulouse 旅遊的時候，順便就「近」往下來到西班牙的瓦倫西亞，而Paella 的美味與其獨特風味也開始讓我迷戀上。在餐廳聽當地人說，西班牙人飲食早年深受統治者摩爾人影響，因此習於用米飯做料理，而且還會用上豐富的香料做調味。

台灣四周環海，盛產海鮮，大家很容易自己在家，依自己喜好的食材，非常方便在家裡做這一道佳餚，自己就常料理這一道美食。而要料理好吃的「Paella 」其實不難，只要掌握住幾個要點：選一口好鍋、準備適合的米與喜歡的海鮮、蔬菜、番紅花與紅椒粉，掌握好烹調的次序與溫度控制，就可以做出一道好吃的西班牙海鮮燉飯。

西班牙海鮮燉飯（Paella ），從字面上就知道先得選一口「平底、淺口、鐵鍋」，倒不需要特別去買專屬西班牙海鮮燉飯的鍋，在家裡選一支寬口而淺的平底鍋，只要讓米可以均勻的攤平做烹煮即可。

西班牙海鮮燉飯的特色，就是米飯會吸滿海鮮甜美的湯汁，富含濃郁的風味，同時米粒分明乾爽。也因此對於米的選擇就挺重要的，不宜含澱粉量過高，要能耐煮以及本身不含特殊風味（譬如芋香米）的米。講究的，當然就用西班牙米（像是西班牙的Bomba 米），次之再用做 risotto 的義大利米也不錯，由於一般家裡面不會備上這種米，大部分我都會用泰國或印度的香米，當然效果會有些許差別，且因為米產地不同，烹煮的時間長短也會隨之調整與注意。

西班牙海鮮燉飯迷人之處在於那一層讓人垂涎欲滴的金黃色澤，這誘人的金黃色來自於關鍵香料-番紅花 (saffron)，同時也讓米飯附著其特有的香氣。另外我還喜歡再加上些許匈牙利紅椒粉（paprika）讓ㄧ口燉飯裡充滿額外甜美與微辣的風味。

海鮮部分，常見像是蝦子，淡菜、蛤蠣或貽貝，小卷、透抽、烏賊或章魚等，奢華的放個干貝、龍蝦吧。料理時，橄欖油（我特別選用西班牙的橄欖油）裡先略煎一下海鮮，取出先至ㄧ旁（事後等米飯快熟之前擺置飯上再悶熟）。將番茄（我用西班牙蕃茄糊）、洋蔥、大蒜和青、紅甜椒，以及白酒混合炒出香味，再將米（因為不是西班牙的米，所以我會先把泰國香米洗去表面澱粉再瀝乾）均勻的「灑」其內，與番紅花及匈牙利紅椒粉拌勻，倒入事先以蝦殼或雞骨熬好的高湯（若無，自來高湯也可），倒多少？略高於米，烹煮的過程中視需要再逐步加入（因為與米的種類有關，這也是個經驗）。

接下來很重要的就是耐心等待，不要動不動就去拌攪一下米飯，這樣會讓澱粉釋放出來，讓米飯變得太濃稠，雖然都是燉飯，但是跟 Risotto 的做法原則不同。時間與溫度的掌握很重要，中火慢慢煮，不要蓋鍋蓋，多煮幾次你就能掌握住要點，米飯要煮的恰恰好，軟硬要適中，過於不及都不佳，因此鋪在鍋中的米飯厚度不宜太厚，因為這樣米飯的熟度會不均勻，切勿煮過熟太過軟爛，正宗的還會在下面附上一層薄薄的鍋巴。

起鍋前灑上些許自己種的羅勒，上桌時，再將檸檬擠汁於海鮮飯上，藉其微酸來增加海鮮的清新與鮮甜，建議試試看，你會喜歡上這樣的吃法與風味喔。吃的時候，記得在西班牙餐廳的服務生教我吃法，以湯匙從鍋邊開始往鍋中心瓢著吃，其實我覺得將鍋邊與中心的飯拌勻起吃也是不錯。

要吃道地的Paella ，自然得去瓦倫西亞，València，在瓦倫西亞海邊有不少提供正宗海鮮燉飯的餐廳，但我比較推薦遠些，往南開車約40分鐘遠的距離，遠離城市喧囂的 la Matandeta 餐廳，在宜人的地中海氣候、明媚風光下，坐在戶外花棚、徐徐涼風下，以輕鬆的心情享受美食，不就是生活最大的享受嗎！與你分享....

Paella 怎麼唸？...唸法：pa-e-ya

我們家西班牙海鮮燉飯的食譜如下方連結：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/56807830

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