F&G曼慢食光

在那個民國五六十年代，生活單純，天真、自在，除了唸書玩耍，沒什麼特別的煩惱。每逢週末眷村口前的廣場總會搭起超大布幔、放起電影，記憶最深的就是那部由約翰韋恩主演的越南大戰 The Green Berets。

學校下課後總愛鑽入路旁的漫畫書店裡，看著四郎與真平，直到老爸找上店門被揪著回家。時而口袋裡揣著偷自母親做生意找零錢筒的零錢，與玩伴在村口、台糖的鐵軌旁打著彈珠、玩尪仔標。有時一個人常涉過屋後的小河，爬上緊臨著飛機跑道的河邊護堤上，坐著欣賞戰鬥飛機呼囂著起起落落。

最讓人難以忘懷的，就是每個月我都會拿著糧票，在眷村口、老榕樹下、排著隊，等著軍用卡車來，領取兌換大米、麵粉、油鹽、還有燒飯用的煤球等等。懷念過去這段時間的純真與快樂，也感慨時光的流逝，只能追憶。

在那樣的時代環境中，《水餃》算是日常生活中的「小確性」，算是比較奢華的餐點，也是左鄰右舍以及家裡日常，較易有的打牙祭食物。母親祖籍山東，家裡一個星期至少四天吃麵食，水餃更是常用做招待好友或是獎勵小孩成績優秀的餐食，從小最開心與期待的莫過於就是，晚餐吃水餃。中國北方有一句俗語：「好吃不過餃子，舒服不過倒著。」

印象中，母親包水餃的種類十分地多樣，有各式各樣的花素、也有牛肉與蘿蔔、或者黃魚餡、抑或豬肉與茴香、瓠瓜、雪裡紅、青蘿蔔、西紅柿、小黃瓜、四季豆、香菜、芹菜、青江菜、酸白菜、豆腐粉絲等等各種特色、可素可葷的水餃，更不用說常見的高麗菜或韭菜餃了。

用水煮的是水餃，以水油煎即成鍋貼，調些麵糊水就叫冰花煎，若以燙麵置入蒸籠即為蒸餃，ㄧ樣的內餡，可以千變萬化、豐富至極。

五口的家裡，每回總會包上百來粒水餃，早已練就快手擀餃子皮的技能，也養刁了那張非手擀皮不吃的嘴。自然「中間ㄧ捏、兩手一夾」、五秒一顆快速成形的包餃子手法，也愈行熟練。

而印象最深的，每回餃子包到最後，總是會多餘些餃子皮，這時母親會拿來包幾個「盒子」，兩片餃子皮，中間包入內餡、合在一起，四週捏上花邊收口，至今仍是我的「私房」最愛。

那個年代，日常的生活都很節儉，記得每回水餃包到最後幾顆，母親都會用餃子皮將裝餡料的盆先抹乾淨，不肯浪費一滴油一點剩料，如今現在，自己仍一樣維持著這樣的習慣。

兒時常聽母親嘴裏唸著「頭鍋餃子、二鍋麵」，餃子當屬第一鍋清水煮出的最好吃，自己更是愛吃剛出鍋、熱呼呼、胖嘟嘟、圓滾滾的水餃，從小就喜歡搶著來煮水餃，因為起鍋前，習慣先撈顆來嚐嚐是否熟了，嗯..那第ㄧ口，最是滿足。

吃完餃子，父母都會喝碗煮餃子的「餃子湯」做收尾。這時的湯水上略微浮著些許來自漏餡餃子的汁液，同時麵水中好似勾了一層薄薄的芡水，清淡的ㄧ碗湯恰也平衡著口中的餘韻。這時父親嘴邊總會碎碎念著，做人要懂得惜福，不可以浪費，同時將碗中的沾醬一道拌入湯裏...

大部分的時候，水餃都會剩下幾顆未吃完，母親就將剩下的水餃，一顆顆翻面瀝乾，再放到冰箱冷藏，第二天的餐桌上就會出現了道絕妙美食 - 「香煎水餃」。隔夜的水餃不適合再用電鍋或者水煮加熱，只要在煎鍋裡倒入少許油，將餃子一顆顆整齊的放在鍋裡，反覆的將水餃的每一個面煎出金黃焦色的脆皮，此時，香酥脆皮的「香煎水餃」就可出鍋！吃起來的風味與口感與水煮的水餃截然地不同，現在習慣吃水餃的時候，刻意地留下幾顆作為第二天美味的特色早餐。

簡單的一粒水餃，卻存在著那麼多的回憶與飲食習慣，憑著記憶繪出幼時眷村口的景象，來憑念這段回憶。味道可以反覆地塑造，餐食習慣可以持續，而生活的回憶只能留存心中，而不可再得，正是所謂：

誰念西風獨自涼，蕭蕭黃葉閉疏窗，沈思往事立殘陽。

被酒莫驚春睡重， 賭書消得潑茶香，當時只道是尋常。

但...思念，不是感傷，是種感覺

「人生若只如初見」該是多好！

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