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《金瓶梅》第75回裡，西門慶返家吩咐準備的一系列餐食裡，有寫到一款名叫「春不老炒冬筍」的菜。這裡的（春不老）就是雪裡蕻（ㄏㄨㄥˋ），也就是我們慣稱的雪裡紅、或者雪菜。

雪裡紅有股獨特的香味，在寧波的黃魚麵、杭州的片兒川、揚州的煨麵，或者ㄧ般的魚羹湯中，點綴些許雪裡紅，除了提鮮亦可上色。雪裡紅可炒可煮，葷素皆宜，除了配炒冬筍、桂竹筍、綠竹筍之外，也可紅燒筊白筍、炒肉絲、炒肉沫、炒豆乾丁、炒芙蓉雞柳...可下飯也可作為拌麵、拌飯的澆頭。特別是雪裡紅雞蛋炒飯算堪稱風味ㄧ絕，當然也是包子、水餃裡很棒的內餡素材，成為獨特風味的美味麵食。

自己甚愛雪裡紅的料理，只是都不太敢在一般市場上購買，畢竟在食品安全與食材衛生的疑慮之下，不知道製作過程、衛生環境、或者裡面業者添加了什麼？

其實自己製作雪裡紅很簡單，隨著季節不同，蠻多種青菜都可以拿來作雪裡紅，像是小芥菜、油菜、小松菜、青江菜、或者白蘿蔔上的青葉都可以拿來醃漬成雪裡紅。這次剛好在團購網買到了小松菜，自然不能放棄製作以往只能在年春前醃漬的菜。文末有簡單說明雪裡紅的做法，大家都可以在家自己製作與準備。

如金瓶梅中，「春不老炒冬筍」，在現在的七月時節，老婆就變化成「春不老炒綠竹筍」，只是多加了肉片增些油脂風味（若搭配當季的桂竹筍，素炒也是不錯的養身美食）。

春不老在《金瓶梅》提及不只一處，大家可能都認為這只是一部明代的「情色」章回小說，但是其實書中對吃喝餐食宴會的描寫不少，也算是一本美食寶典，尤其是男性「養生」的部分🤪😄。

*** 食物簡單就是美，人生簡單自然好***

P.S. 雪裡紅做法：300g的菜（清水洗淨瀝乾），約15g(大約菜重的1/20）的鹽，於大塑膠袋中，ㄧ層鹽一層菜，約3-4層，上以重物壓著2-3晚（中間略做翻面），最後成品取出鹹份略洗掉即成。一次做的最好2-3天內吃完，多做的可以擠乾冷凍保存，要烹煮時再解凍即可，自己做的衛生安全又美味，口味鹹淡可以自己醃漬的時候用鹽做增減。「雪裡紅」真的推薦給朋友自己在家試作看看。

懶的時候，自己常去南京東路五段的「雪裡紅素食點心」，買個雪裡紅素包解解嘴饞。

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