“三碗豬腳” …. 薩瓦迪卡？Sa Wat Di Ka…
最近電視一則腳部按摩凳的廣告屢屢出現在電視螢幕上，這一句泰國女性的「你好」招呼語，頓時勾起每回泰國旅遊時必訪按摩行程的回憶。
每次的泰國之旅，總是會嘗試不同的按摩店家，體驗不一樣泰式按摩的「凌虐」？「舒壓」或者「舒眠」感覺。當然泰國旅遊除了按摩之外，就是享用在地的泰式美食，像是泰式炒粿條（Pad Thai）、冬蔭功 (Tom Yum Goong) ，涼拌青木瓜絲 (Som Dam) 、打拋豬肉 、芒果糯米飯、咖喱炒蟹、酸辣酥炸魚等等。
這裡面「打拋豬肉」是最簡單、也是很隨意就可以在家自己料理的泰國菜，這是泰國的一道很平民地國民美食，市面餐飲很常見、也很平價的泰國料理，更是外國觀光客必點的十大泰國菜之一。
打拋豬肉（ผัดกะเพราหมู）泰國字發音的拼法所見就有好幾種，像是Phat Kaphrao Mu，但我覺得Pad Kra Pow Mu好像與我們熟知的「打（ㄍㄚ）拋或嘎拋」音最近，下回在泰國要點菜，記得唸：「Gaˇ prao muˊ」。
Pad或者Phat 是炒的意思，而Kra Pow 或 Kaphrao 或 Kaprao 指的就是這道料理的靈魂香料「打拋葉」（泰文「กะเพรา」），它屬於聖羅勒（holy basil）的變種，與我們台灣熟知的九層塔類似，是泰國常見的一種香料。味道與羅勒、九層塔一樣，都有著一股特殊的濃郁香味，只是打拋葉的風味略為淡一些。
料理這道菜時如果找不到打拋葉，也可以直接以九層塔替代，當然若貪圖簡單的就直接買「打拋醬」，只是我還是習慣直接以原生食材做料理，畢竟可以規避較具疑慮的「食品添加劑」。
在台灣，隨著東南亞新住民、移工的增加，現在想買到有關東南亞的佐料，像是打拋葉、香茅、南薑、羅望子、檸檬葉、魚露、蝦醬等等，也就不是那麼的困難，在台中只要往台中火車站、綠川一旁的「東協廣場」走，靠「成功路」一側可見數間販售東南亞辛香、時蔬的攤鋪，就極易取得相關的食材，極為方便。
有了打拋葉這個主要佐料，可以做的料理不單單只是打拋豬肉而已，也可以做成打拋雞肉、打拋牛肉、打拋蝦、或與其他海鮮，像是透抽、中卷、魷魚做拌炒，甚至做成打拋皮蛋、或者素炒成打拋百菇都是可以。在台灣我們熟知的打拋豬肉都是豬絞肉、碎肉，其實炒肉片或者肉絲亦是可以，另外正宗打拋豬肉是看不到番茄的，不過我還是喜歡添加聖女小蕃茄，除了顏色更為美麗之外，也增加些許特殊的口感與清甜的滋味。
有了打拋葉，剩下的就是一般常用的辛香料像是大蒜、薑、辣椒來爆香，再以魚露、蠔油、檸檬汁做調味，最後再跟三杯料理ㄧ樣，添入打拋葉略作拌炒，即可起鍋。
打拋豬肉就跟其他的泰國菜一般，酸、甜、鹹與辣之間味道的拿捏，至為重要，網路上諸多食譜與分享，可以參考，但自行斟酌用量或比例，至於是否是自己內心裡的那道味，比例間上下調整，整合出自己的那一口味，就好。
我們家的的打拋豬肉食譜，內含有買到打拋葉的地道作法，或者直接使用打拋醬該如何料理：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/58730773
喜歡料理的我倆，每次泰國旅遊，回程都會「揹」回泰國的魚露、蠔油、綠咖喱、紅咖哩等等各式泰式料理所需要的香料或佐料，甚至還曾揹回泰國的頂級香米。期待疫情早日結束，畢竟不少食材快斷貨了呀！
今天的餐食很泰式，煮上一鍋從泰國揹回來的泰國香米，配上打拋豬肉，再加顆半熟荷包蛋，蒸上了一條泰式酸辣檸檬魚，再來鍋冬蔭功 (Tom Yum Goong) 湯，Sa Wat Di Ka…聲中，滿足一下疫情下無法出國而躁動的腸胃。
老婆料理打拋豬肉，喜歡微微帶些湯汁，不會收的太乾，配著白飯，綜合的香氣與風味十足，是道極為開胃的料理。在泰國還會在一旁配上一顆荷包蛋，我們自己喜歡煎至半熟，吃的時候，戳開蛋黃與打拋豬肉、白飯攪拌在一起，泰式料理中的酸、甜、鹹與辣，如交響樂般，自然於唇齒之間奔放演出。
今天的酸辣檸檬魚，酸的夠嗆的，採下自家種的朝天椒也是辣的夠勁，那麼大的一尾金線鱸魚，三兩下，竟被我倆吃的乾乾淨淨，就知道這股酸與辣是多開胃口啊！
老婆的打拋豬肉食譜，內含有買到打拋葉的地道作法，或者直接使用打拋醬該如何料理：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/58730773
我家的泰式酸辣檸檬魚食譜：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/58730527
食譜 (1)