F&G曼慢食光

《從冰水裡舀出的思念》

盛夏的午後，熱浪鋪天蓋地，窗外空氣像被火爐炙烤，連風也不肯動彈，怎麼總覺得今年特別的熱。冷氣下，坐在客廳沙發椅上…腦海卻早已飄回童年的屏東眷村，那些屋樑低矮、瓦片滾燙的日子。那時的夏日，老媽媽總會端出一碗涼水麵，用冰涼的滋味替我們驅趕暑氣，也鎮定心神。

這碗涼水麵，古時候的名字叫「冷淘」，覺得應該是我們家獨有的麵食，畢竟坊間從沒看過有店家在販售。這涼水麵和現在市面上常見的涼麵相比，簡直是完全不一樣的產物。市售的多是現成工廠的油麵、鹼水麵、調製麻醬汁與生冷小黃瓜、胡蘿蔔絲的堆疊；但老媽媽那碗涼水麵，是時間和手作心意的堆疊，是口感與風味的差異，是夏日家中一種不容妥協的儀式。

要做這碗麵，從前一晚就得開始準備。揉一團麵糰，光滑柔韌如嬰兒肌膚，入冰箱一夜沉睡，讓它冷靜、收斂筋性。隔天一早，將它擀開、切成細細的長條，像是一條條延伸回記憶深處的路。水煮沸後迅速下鍋，煮熟即撈起，反覆以冷水沖洗，把表層多餘的麵漿與澱粉都洗淨，只留下滑爽的本質。最後浸入前一晚冰鎮好的涼開水盆中，幾塊晶瑩的冰塊像落入湖面的星星，一時間，暑氣散了大半，光是望著這清澈一盆，就足以讓人心頭一寬。

老婆站在廚房的另一側，攪拌她那一碗專屬的芝麻拌醬。濃厚的芝麻醬中加入蒜泥、哇沙米、一點家常辣椒，還有大紅袍的麻香，最重要的是些許鄰居自個兒手工釀的醬油…等等。這是我們家的秘密配方，哪怕千山萬水，也再難複製一份一模一樣的味道。

涼水麵的澆頭，向來是母親的影子。自小家中就習慣韭菜炒蛋，拌著涼麵吃，是夏日午後餐桌上不曾缺席的記憶。那是一種根深蒂固的味道，如同某種被身體牢記的語言，一聞到韭香便知道：涼水麵該上桌了。市場老奶奶自個兒種的細嫩韭菜，炒上一盤韭菜炒蛋——色澤金黃、香氣撲鼻，熟悉得像某個黃昏裡母親端著飯菜喚我們回屋吃飯。

但今年，我決定讓那一成不變的熟悉，多一些不一樣的聲音。除了韭菜蛋，還嘗試準備了蕃茄炒蛋，溫潤、酸香，沒有加入芝麻醬，只讓蛋與蕃茄的汁液輕柔地裹住麵條，有點像在中國吃乾拌麵時總喜歡將西紅柿炒蛋做澆頭的感覺，不油不膩，有一種特別的親切感。

也試著用最傳統的方式，把小黃瓜切成細絲，加上濃濃芝麻醬，是記憶裡典型的涼麵味道；但這次，我再多放了一份蔥花蛋。原本怕味道過於單調，沒想到卻意外地融合得剛好——清爽中帶點香氣，質樸中藏著層次。

當麵條徹底冰鎮好，撈入碗中，澆上芝麻醬汁，再蓋上一層澆頭，用筷子拌勻，整個夏日的靜熱彷彿被攪散了。

手擀麵條捲曲帶勁，吸飽了芝麻醬與冰鎮水的清爽，透出一種自然的光澤。韭菜蛋、小黃瓜絲鋪在上面，嫩黃與翠綠交錯，像是母親細心擺上的顏色，那畫面與氣味幾乎讓我瞬間哽咽。

入口的一刻，冰涼的麵條彈牙有勁，芝麻醬的厚重與哇沙米的清嗆交錯，澆頭拌和著又添一絲家常的暖意，湯汁不多，卻恰到好處地包裹每條麵，每一筷入口，涼意自舌尖化開，順著喉頭滑入心底。

老婆吃得開心，忽然心血來潮，舀了一碗日本買回來的烏龍麵沾醬，擠些哇沙米，把我們自家做的涼水麵拌入其中。一口下去，她瞪大眼睛說：「這根本跟冰見烏龍麵一模一樣！」我看著她笑著搖頭，心想——以後啊，去日本都不必再帶麵回來了，我們家，就做得出這種勁道與風味。

這一碗涼水麵，不單單只是一種食物，它是記憶，是對母親的思念與手藝的傳承，是在熱到讓人煩躁的日子裡，重新握住某段清涼時光的方法。

吃食這件事，其實也像人生，有時固守習慣，有時則該放手嘗試。哪怕只是改變一種澆頭的組合，也可能讓平凡的涼水麵，在舌尖上開出一朵意想不到的小花。

原來，真正的美味，不是來自「一直都是這樣吃」，而是「願意多試一點不一樣」。

*留言處有多年前寫的有關涼水麵（冷淘）做法

古稱冷淘的涼水麵：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/59867053

這不是一碗麵，而是一封寫給童年與天上老母親的信，是一碗吃完會讓人靜靜坐著回味的幸福。