F&G曼慢食光

檸檬糖霜磅蛋糕～無泡打粉&全蛋法

🍋‍🟩🥚🧈［材料］

 

雞蛋⋯⋯⋯2顆（須回溫至室溫）

細砂糖⋯⋯⋯75公克（喜甜者可增為80～100公克）

檸檬汁⋯⋯⋯1大匙

 

低筋麵粉⋯⋯100公克

無鹽奶油⋯⋯100公克

 

檸檬⋯⋯1顆（取檸檬皮屑、檸檬汁）

 

㊙️檸檬糖霜：淋在冷卻後的磅蛋糕上，可增加蛋糕的濕潤度及視覺效果。

📌檸檬汁：糖粉=1 ：5（或1 ：4)

💬糖粉越多，淋在蛋糕面上的糖霜顏色會越白。

📌記得在拌好的檸檬糖霜內灑些檸檬皮屑，可增加檸檬香氣跟視覺美感。

 

 

👩🏻‍🍳［作法🅰️］～通常做法&全蛋法

 

1️⃣打發無鹽奶油和細砂糖：

先在不鏽鋼盆中放入室溫軟化的無鹽奶油，以電動打蛋器、中高速打至絲滑狀態。

將細砂糖分2-3次加入攪打過的無鹽奶油中，再持續攪打約5-7分鐘，直到奶油顏色變淺、體積膨脹，呈現蓬鬆的羽毛狀。

📌這個步驟很重要，是磅蛋糕能否蓬鬆的關鍵。

2️⃣分次將雞蛋加入1️⃣中：

將室溫雞蛋打散，分2-3次慢慢加入1️⃣中，每次加入後都要充分攪拌均勻，直到雞蛋液完全被1️⃣吸收。

📌若一次加入太多雞蛋液，會導致油水分離。

3️⃣在2️⃣中加入檸檬汁、檸檬皮屑：

將1/2的檸檬皮屑和1大匙檸檬汁加入3️⃣中，再用打蛋器攪打均勻。（會再呈現絲滑狀）

💥此時烤箱先以170度預熱10分鐘。

4️⃣將過篩好的低筋麵粉分2次加入3️⃣中：

用刮刀以「切拌」或「翻拌」的方式輕柔地將低筋麵粉與3️⃣混合均勻，直到看不到麵粉即可。

📌切勿過度攪拌，以免產生筋性、影響口感。

5️⃣將4️⃣倒入鋪好烘焙紙的長方形模具中，進烤箱以170度烤40～50分鐘，至用竹叉插入蛋糕體不會有沾黏的麵糊即可。

6️⃣製作檸檬糖霜：

將2大匙檸檬汁+8大匙細糖粉+1/4檸檬皮屑放入碗中，用湯匙攪拌均勻、無糖粉顆粒，呈流質狀即可。

7️⃣將5️⃣從烤箱取出、把磅蛋糕放在晾涼架上冷卻，待磅蛋糕完全冷卻後（約1小時），將檸檬糖霜淋在磅蛋糕上、最後再灑上些許檸檬皮屑，等檸檬糖霜稍凝固後，就可以切片盛盤囉😁。

 

👩🏻‍🍳［作法🅱️］自創作法&分蛋法

～～材料用二倍份量

1️⃣將室溫雞蛋分成蛋黃、蛋白各裝一個容器，細砂糖分成二份，一份用來跟無鹽奶油攪打、一份用來跟蛋白液打成蛋白霜。

 

2️⃣將蛋白液跟一份細砂糖（分二次加入蛋白液中）用電動打蛋器打成濕性發泡的蛋白霜～即打好的蛋白霜表面有清楚的紋路、打蛋器尖端的蛋白霜會形成彎勾。

3️⃣接著操作［作法🅰️］的1️⃣～4️⃣之步驟（步驟2️⃣改成只加入蛋黃液），至蛋黃麵糊完成。

4️⃣將1️⃣的蛋白霜分四次加入3️⃣的蛋黃麵糊中，每次加入之蛋白霜都用刮刀以「切拌」或「翻拌」的方式輕柔地將蛋白霜與3️⃣的蛋黃麵糊混合均勻；每次都混合均勻後、才再加入一大勺的蛋白霜，直至蛋白霜與蛋黃麵糊混合成均質的蛋糕糊。

📌切勿翻拌過度，以免蛋白霜消泡、麵粉產生筋性。

5️⃣ 將4️⃣倒入鋪好烘焙紙的長方形模具中，進烤箱以170度烤60分鐘（因份量加倍、時間須延長），至用竹叉插入蛋糕體不會有沾黏的麵糊即可。

6️⃣&7️⃣之步驟同［作法🅰️］