《夜裡的港味》
走在延吉街上，原本計畫好的晚餐餐廳卻掛上了「今日公休」的告示。那一刻，有些錯愕，像臨時被抽掉的一塊拼圖。肚子空著，腦子裡快速搜尋替代的選項。
忽然想起，這附近有一家港人推薦的茶餐廳。心裡暗自盤算：若跟著港人的腳步走，踩雷的機率應該不高。
於是轉身走向忠孝東路，推門而入的那一瞬間，記憶湧了上來——原來，我曾在大安路的舊店吃過。那時便覺得滋味不俗，如今重逢，心裡竟有一絲熟悉的溫度。
我們不敢貪多，卻也想讓味蕾沾染幾樣風味，於是小心翼翼地挑了幾款點心。靜候了些許時間，蒸籠自廚中徐徐而來，熱氣氤氳，帶著剛起鍋的清香，看來確是點後現蒸的滋味。
鮮蝦腐皮捲先登場，看似先炸再蒸的模式。金黃的腐皮炸得酥脆，一口咬下，軟卻酥脆的口感，細緻的蝦肉藏在裡頭。旁邊佐著香醋，酸香襯托出鮮味，舌尖因此被喚醒。
接著是手切XO醬蘿蔔糕。這一道，成了今晚的最愛。糕體軟嫩得幾乎難以用筷子完整夾起，裡面嵌著粗條的蘿蔔，真材實料，入口時還能感受到纖維的存在。這種軟度與真實感，恰好正合我倆的喜好。
華仔燒賣上桌。名字有趣，似乎暗暗連著某位銀幕上的巨星。與一般燒賣不同，內餡不再是棉細的肉糜，而是保有肉塊的口感。連平日對燒賣興趣缺缺的老婆，也忍不住一再稱讚。
最後的重頭戲，是干炒豬排河粉。鑊氣奔放的香氣，從一盤干炒河粉裡湧了出來。正宗港式的河粉吸收了醬汁的焦香，邊緣微微焦脆，卻仍保有柔軟滑順的本質。豆芽清脆，像是在濃烈的火候裡留下的一抹清爽；蔥段穿插其間，添上辛香與層次。
最特別的，是其中那一塊塊的豬排。不同於常見的豬肉片，這裡的豬排厚實卻意外軟嫩，經過快火翻炒後帶著鑊氣，與河粉一同咀嚼時，迸發出鹹香與肉汁的結合。
這盤菜，沒有港式干炒牛河裡，我倆不愛的油膩，而是乾爽俐落。入口時先是河粉的煙火氣，緊接著是豆芽的清脆，最後由豬排的飽滿收尾。每一口，都是一場火候與食材的對話。
夜裡的尋味，原本只是偶然的錯落，卻意外轉折成一場滿足。果然，愛吃港點的我倆，跟著香港人的味蕾走，不會錯。
食譜 (1)