F&G曼慢食光

《街角的必比登「可口」晚餐》

 

尋著台中「媽媽市長」與鄭麗文主席餐敘的腳步，走進那家傳說中獲得米其林必比登推薦、夫婦二人經營的麵館——「可口牛肉麵」。

門外人聲鼎沸，外帶區前人影交錯，餐盒裡滾燙的湯汁一袋接一袋被遞出，熱氣與香氣交織在一起，像一場無聲的日常盛宴。

 

店內潔淨明亮，工作人員的動作俐落而節奏分明。有人擦桌、有人招呼、有人在廚房裡舀湯、切肉，偶爾傳來輕聲的呼喚——「外帶好了」、「2-2 號桌擦乾淨了」——那種默契的秩序，彷彿是一首屬於庶民餐館的進行曲。

我點了一碗半筋半肉紅燒牛肉麵。老婆不吃牛，選了韭黃豬肉水餃，再加上一份每次來麵館都少不了的涼拌豬耳朵。

 

豬耳朵晶瑩剔透、薄切入味，帶著半透明的膠質與脆皮層，表面帶有微光澤的滷汁或醬油香氣，上面再灑上些許蔥花增香。膠質在舌尖上微微回彈，鹹香之間帶著滷汁的深層韻味——那是最熟悉的滷味前奏，一口下去便開啟整頓飯的節奏。

水餃一上桌，皮面還閃著剛起鍋的微光，顯然是手工包製，形狀各異卻飽滿有勁。咬開那瞬間，韭黃的清香先竄出，隨後是豬肉的鮮與汁的暖。皮Q、餡香，咀嚼間香氣交織、湯汁滿溢。

牛肉麵的湯頭色澤深沉，帶著紅燒的厚重氣息。麵條筋道、硬度煮的恰恰好，牛腱厚實，柔嫩卻仍保留纖維的韌性。牛筋滷得入味卻仍保有嚼勁，晶瑩透亮、軟Q帶黏，煮得軟滑，入口即化。喝下第一口湯頭，微微的中藥味，整個人都暖了起來。

餐後，走出店外。天氣正是「霜降」，空氣涼爽而帶著一絲甘味。微風拂過臉頰，我與老婆並肩而行，步伐緩慢，像是仍在回味那碗湯裡的餘韻。

 

城市的夜、爵士樂聲的夜，在那一刻，也變得可口起來。