😋😋咖哩餃～～來自高中烹飪教室的回憶
🐖🧅［材料］
🆎基本酥皮～～～可做蛋黃酥、咖哩餃、蘿蔔絲酥、菊花酥⋯等各類酥皮點心
🅰️油皮：（蛋黃酥是分成20個，其它是分成30個）
中筋麵粉⋯300公克
鹽⋯⋯⋯⋯1/2小匙（2.5ml、約3g）
糖⋯⋯⋯⋯2大匙（10ml、約25g）
植物油(或豬油)⋯半杯（100ml、約84g）
水⋯⋯⋯⋯3/4杯(150ml、約150g)
📌除水外、其它材料全部先混合均勻、呈均勻粉末狀後，再將水加入、揉成麵糰，靜置醒10～15分鐘。 👆還沒醒的油皮麵糰
👇醒好的油皮麵糰，稍揉一下就非常光滑細緻😃
📌醒好的麵糰稍微揉一下、表皮呈光滑狀後，分成30等份（每個約15～18公克），備用。
👆我整體基本酥皮的材料都有增加，所以有36顆😋
🅱️油酥：（蛋黃酥是分成20個，其它是分成30個）
低筋麵粉⋯⋯250公克
植物油(或豬油)⋯2/3杯(133ml、約110g）
📌麵粉跟油混合均勻後，分成30等份（每個約10～12公克），備用。
💥若想酥皮帶有咖哩香，可在低筋麵粉內拌入1/2小匙咖哩粉。
💖咖哩豬肉（牛肉）餡：
豬絞肉（牛絞肉）⋯⋯300公克
油⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
咖喱粉⋯⋯⋯⋯1.5大匙
洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯1～1.5顆（切成丁）
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯2/3小匙
糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯2小匙
玉米粉⋯⋯⋯⋯1大匙
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
㊙️蛋黃液：讓咖哩餃表皮更漂亮
蛋黃⋯⋯⋯⋯1個
水⋯⋯⋯⋯⋯1小匙
👩🏻🍳［做法］
1️⃣先把咖哩餃內餡炒好，放涼、備用：
熱鍋、下絞肉，拌炒至絞肉變色、飄出肉香味後，將絞肉推到鍋的一邊；在鍋的另一邊倒油、下咖喱粉拌炒，飄出咖哩香味後（咖哩粉要過油炒、才會香），再將絞肉跟咖哩拌炒在一起。
咖哩粉跟絞肉拌炒均勻後，先盛出來、或是推到鍋邊。
續將洋蔥丁、一點油倒入鍋內炒至洋蔥丁變軟後，再將前面炒好的咖哩絞肉倒入鍋內跟洋蔥丁拌炒，並以鹽、糖調味（先下糖、拌勻後，再下鹽、才不會死鹹），最後分三次加入玉米粉水（分次加入、玉米粉水才不會結成一坨）拌炒均勻，即可將咖哩餃內餡盛盤起鍋。
📌玉米粉水的目的在把內餡的水份凝結起來。
📌也可與綠豆沙餡拌在一起，就是咖哩月餅的內餡。👇
2️⃣酥皮做法：
一份油皮包一份油酥，壓扁、擀成橢圓形，從短邊往長邊捲起成圓柱狀、再壓扁，重複前面動作一次（擀成橢圓形，從短邊往長邊捲起成圓柱狀）。蓋上保鮮膜（避免表皮變硬）靜置醒20～30分鐘，讓麵糰筋性鬆弛、才好擀壓成圓皮。
📌接縫面都捲在內側，外表才會漂亮。
3️⃣將2️⃣醒好的酥皮麵糰逐一：
接口朝上、用食指從中間壓下、兩頭往圓中心壓入，再壓扁、擀成圓形餃子皮狀，包入1️⃣放涼的內餡，酥皮對半折起包成餃子狀、接口壓扁，接口邊緣沿邊捲折成麻花狀、尾端要反折回到餃子邊，再將成品排放於烤盤內。
👇擀好的皮、此面包餡 👇光滑面向外 、成品才會漂亮🤩
4️⃣全部包好後，表皮刷上蛋黃液，再用牙籤在每個咖哩餃酥皮上戳幾個洞（讓加熱過程中餃子內的熱氣可從洞洞排出、以免爆皮），進烤箱以180度烤30分鐘。
～香酥美味的咖哩餃出爐囉🤤😋！
食譜 (1)