《佛卡夏出爐的午後》
（佛卡夏製作連結見文末）
天空，陽光像被一層紗濾過，雨水間歇似穿雜其間。老婆雙手沾著麵粉，桌面上是一團還在迷惘中的麵糰。更準確地說，是需要時間，一段被等待、翻揉、甦醒與溫柔包覆的時間。
每二十分鐘一次，像與自己內心的節奏同步，手掌往下壓、再輕輕摺起，空氣被揉入麵糰，如同記憶被揉進日常。五次翻揉，兩次醒發。將近五小時，麵糰多層分次發酵，終於蓬鬆成形，如同從混沌中逐步顯影的某種秩序。
佛卡夏，是義式的名字，卻藏著一口中式的靈魂。那餅的口感，讓我想起兒時眷村裡老媽媽做的山東大餅——外層酥脆，內裡柔韌，每一口都像咬進歲月的摺痕裡。上下兩面經過橄欖油反覆的拋光，像是被時間親吻過的痕跡，一口咬下，香料與麥香交織成煙霧般的回憶。
陽台上的薄荷，像夏天特有的野心，一夜之間便飛快地長出新芽。採摘數片嫩葉揉碎，拌入麵糰裡，點出一點清涼氣息，消去夏日午後的燥熱。再和上義式香料粉與滿滿的初榨橄欖油，醒發後送入預熱好的烤箱。先是170度，後再轉190度。五十分鐘後，一道來自時間、香料與火焰共同烹調的作品出爐——熱騰騰的佛卡夏。
烤盤一打開，整個廚房像是義大利鄉村的午後──滿滿的橄欖油香氣混著迷迭香、百里香、羅勒的草本氣息，像從夏日花園撲面而來。麵包表面烤得金黃酥脆，一顆顆凸起的氣泡像是發酵過程的證據，也像是這片麵海上浮現的小丘陵，油光閃爍、氣孔飽滿，咬下去，外皮酥得像餅，裡頭卻還保留濕潤有韌性的彈性。
香氣像是不請自來的熟人，一開爐門便撲面而來。即使剛吃過午飯，我還是下意識地撕了一角，燙口但香得不容抗拒。手中那小塊，表面微焦，邊緣脆得像輕輕一碰就會碎掉的記憶，裡頭卻是濕潤柔軟，像心事未說全的某段話。
吃的時候，我倆習慣再淋上一層冷壓橄欖油或亞麻仁油，但最對味的，是那瓶自己泡的蕃茄橄欖油。裡頭的蕃茄是我花十幾個小時低溫乾燥，泡在油裡足足一年，風味濃縮成深沉的鹹香，連麵包的氣孔都吸進去了。每一口，像是把時間也嚼進嘴裡。那股濃郁果香與佛卡夏的麥香交融時，彷彿一段被延遲的旅程，終於抵達。
這次，我起了異想天開的念頭，多嘗試了一種吃法——小時候眷村白饅頭抹豆腐乳的記憶突然浮現，於是塗上那罐仁愛敦化圓環附近「秦家餅店」的手作麻辣豆腐乳，花椒與麻油交織，竟與佛卡夏撞擊出另一種全新風景，超乎意料的契合，鹹香、酥脆、麻辣，讓人吃完還忍不住再挖一小匙抹上。撞擊出的火花，是一種出其不意的「剛剛好」，辣中帶香，香裡藏柔，一口讓人驚艷，再口讓人懷念。
發酵需要時間，風味也一樣。佛卡夏的美，在那酥與潤、油與氣孔之間的張力。那不是什麼高難度的料理，繁瑣的，只是時間與等待。但這樣的等待，值得。
幾年前的佛卡夏製作食譜，以下連結：
食譜 (1)