F&G曼慢食光

😋😋三色蛋

 

🥚［材料］

皮蛋⋯⋯⋯3顆

鹹蛋⋯⋯⋯3顆

雞蛋⋯⋯⋯9顆

 

㊙️雞蛋調味料：

米酒⋯⋯⋯1大匙（加入蛋白內）、1小匙（加入蛋黃內）～～去腥味用

 

牛奶⋯⋯⋯2小匙（加入蛋白內）、1小匙（加入蛋黃內）～～增加嫩度

 

胡椒粉⋯⋯1/2小匙（加入蛋白內）

 

 

🔪［備料］

1️⃣皮蛋先蒸過（可用大同電鍋外鍋半杯水去蒸），讓皮蛋蛋黃凝固。

 

2️⃣將蒸好的皮蛋、鹹蛋全部去殼，再將皮蛋、鹹蛋切成小塊，備用。

 

3️⃣將雞蛋的蛋白跟蛋黃分裝成二個容器，把調味料分別加入蛋白液、蛋黃液內，分別攪拌均勻後，備用。

 

 

👩🏻‍🍳［做法］

1️⃣取一方型容器（不鏽鋼或耐熱玻璃皆可），容器內壁抹油、或鋪上烘焙紙，先把切好的皮蛋塊、鹹蛋塊均勻舖在容器底部，再將調味好的蛋白液倒入容器內，在容器上方蓋上盤子（避免水氣滴入蛋液內、影響蛋液凝固力），將容器上蒸籠、或移入大同電鍋（外鍋3/4杯水）蒸至蛋白液凝固。

2️⃣將調味好的蛋黃液倒入容器內凝固的蛋白液上，一樣在容器上方蓋上盤子，再將容器上蒸籠、或移入大同電鍋（外鍋1/2杯水）蒸至蛋黃液凝固，三色蛋就好了。

 

3️⃣將2️⃣移出蒸籠或電鍋，待冷卻後將三色蛋從容器內倒出來，分切成小方塊、排放於盤內，即可上桌囉！

～～～味道剛剛好，好吃😋！