《艋舺的魚香深巷，庶民的一碗福州》
艋舺公園地下室停好車，循著廣州街夜市的人聲與燈火，我們緩緩走進來。梧州街口的空氣裡，混雜著街口「懷念愛玉冰」的涼意、「梧州街原汁排骨湯」的湯香。熱氣、叫賣聲、油鍋的滋啦聲，讓人一瞬間回到熟悉的庶民場景。
而我們的目的，是隱身於此的一間剛得到「全台小吃500碗」推薦的小店──「雙葉海鮮魚麵」。
一家傳統的福州飲食館，店門口，黃底紅字的橫幅招牌，台味十足。推開門簾進去，僅有四張桌子，卻乾淨明亮，像極了庶民生活的底色。牆上的菜單以福州魚麵、魚丸、燕餃為主，據說老闆是第三代的技藝傳人，承繼著老福州的味道。
魚麵是我們此行的心願。那是鯊魚漿與番薯粉揉合而成的手工，煮後微微透亮，帶著柔韌的光澤，像光影下的水波。看過去，極像是長條的台式「碰皮」在湯裡浮沉，入口時彈韌又帶嚼勁，魚香縈繞舌尖，久久不散。
我們各點了一碗：一湯，一乾。
首先上桌的是 綜合魚麵。熱氣氤氳，白菜與豆芽浮沉，魚丸與燕餃靜靜隨湯波擺盪。湯頭溫潤，湯色清澈卻蘊含鮮甜，食材彼此映照，如同一場庶民料理的交響樂。
魚丸皮薄餡多，內裡混有蝦泥與蔥珠，咬下去湯汁瞬間溢出，鮮美無比。燕餃小巧，豬肉捶出的皮薄近乎透明，入口綿滑，像是歲月裡被保存的溫柔。
另一碗是 乾拌魚麵，與湯裡的輕盈不同，乾拌的宛如粄條，柔韌帶著重量。上頭淋著油亮的蒜茸醬汁，醬汁緩緩覆上每一縷魚麵，油亮的色澤像是光影的筆觸，把庶民的料理勾勒得格外迷人。聽說這醬汁正是製作燕餃與魚丸滲出的油脂調和而成，難怪香氣渾厚。
燕餃實在鮮美，我們又忍不住加點一份乾拌燕餃。六顆兩百元，略嫌昂貴，但當蒜香與肉餡在口中交融，那份滿足遠勝過價格的計較。
這家店隱身於萬華小巷，價格不甚親民，營運並不容易。聽聞老闆有意收手，心中湧起惆悵。因為每一口，都能嚐到他對古早味的堅持與用心。願他繼續守住這份傳承，不讓手藝消失於街頭。
說到燕餃，我們還有另一間心頭好。遠在彰化二林，老婆的老家小街旁，有間名為「李振輝聯合有限公司」的店舖，名字完全不像餐館，卻能內用外帶。每回回鄉，我們總要帶上一包冷凍扁食燕（燕餃）回來，為日常添一份鄉愁的味道。
走回停車場的路上，腳步還是停在廣州街與梧州街口。那裡有攤老太太經營的「東港旗魚黑輪」，夜市裡的排隊攤車。買十送二，手裡提著剛炸好的包蛋黑輪，邊走邊吃，彷彿把屏東東港、華僑市場裡的鮮香帶回了這座城市。如今連 Line Pay 都能付款，傳統與現代，就在街角無聲交會。
萬華艋舺的夜市依舊喧囂，燈光在油煙裡閃爍。而那一碗魚麵、幾顆燕餃，卻在心底留下了靜靜的一隅，像是一段庶民歲月裡，不容遺忘的味道。
食譜 (1)