F&G曼慢食光

義大利古早螺旋麵包

  
［材料］

高筋麵粉⋯⋯⋯450公克
低筋麵粉⋯⋯⋯50公克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯2公克
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯30公克

低糖酵母粉⋯⋯5公克

雞蛋+水⋯⋯⋯300公克
💬先把雞蛋跟水攪拌均勻。

橄欖油⋯⋯⋯⋯少許

鵝油（原始是「豬油」）⋯⋯適量

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、砂糖先拌均勻，再倒入低糖酵母粉。

2️⃣將雞蛋+水攪拌均勻後加入1️⃣，再用矽膠鏟拌成均勻的麵糰、再用手揉製成光滑的麵糰，再將鵝油拌入，繼續揉至油脂被麵糰吸收後，將麵糰整形後放入盆中、上面蓋上保鮮膜或罩子，進行第一次發酵（約需30分鐘）。

3️⃣將2️⃣發酵好的麵糰揉成長條形、分切成二股，二股麵條交互纏繞成型，再繞成螺旋圓形狀，進行第二次發酵（發酵好的麵糰，約會膨脹一倍）。

4️⃣在發酵好的3️⃣上用篩網撒上低筋麵粉，進烤箱以160度烤40分鐘。