《川畝園。一張蔥油餅，值得再訪》
外頭熱氣熏的讓人難受，在木質桌面與蒸氣微微上升的光影之間，這一次，衝著「蔥油餅」再訪川畝園。
這是一場為了蔥油餅而起的念頭、記憶裡那片酥香金黃的餅。還未入座，我便迫不及待問起老闆：這蔥油餅，是不是和大餅捲肉的那張一樣？老闆點頭，笑得像是早就知道我會再來。我點頭，那就對了。
餅上桌的瞬間，整張桌子都多了層溫度。邊緣焦脆如葉，咬下去，先是喀一聲，再是層層酥香、蔥味飽滿、油潤中帶著剛剛好的筋性。不是那種乾巴巴的餅，也不是油膩膩的餅，是一種咀嚼之後，會讓你點頭的餅。咀嚼幾口，我忍不住想：這餅，真是有靈魂的。
這回特別點了木須炒餅。上次吃的木須炒刀削麵，總覺得麵的嚼勁略顯平淡，聽到有人悄悄點了炒餅，立刻追問。原來只要將「麵」手寫改為「餅」，多加二十元，便能換來炒餅版本。老闆說那炒餅用的正是蔥油餅，當下我就想著：這回還真來對了。
果然，一上桌香氣撲鼻。那是蛋香、餅香、菜香混成的熱氣。一筷夾起，裡頭是胡蘿蔔、木耳、白菜、蛋絲、蔥段與一片片炒得香軟的蔥油餅。餅在炒鍋裡經歷了再一次的煎熬，吸飽了醬香與蔬菜的水氣，卻仍保持咀嚼時的彈與韌，吃進嘴裡，是炒菜與麵點之間的精緻交會。這道，讓人一口接一口，完全停不下來。
另一道嚐鮮的牛肉蒸餃也沒讓人失望。圓鼓鼓的餃子如半月臥籠，皮薄微透，熱氣裊裊，一咬下，牛肉湯汁便不小心噴濺桌面，香氣撲鼻，是那種會讓人因美味而手忙腳亂的驚喜。下次，我想試試三鮮蒸餃，若牛肉如此美好，三鮮必也有另一種鮮味的宇宙。
我們還點了一盤涼拌茄子，老闆附上一小碟蔥油辣醬。他提醒我可以搭著茄子吃，我卻鬼使神差地拿蔥油餅去沾。那一口，是奇蹟般的組合。酥脆與涼潤、辣香與蔥油的厚重，撞擊出舌尖上的驚艷。
吃完，我靜靜坐著。不是因為飽，而是因為捨不得那一口口好滋味這麼快結束。對一個自己會做蔥油餅，也深愛蔥油餅的我來說，這次的川畝園之行，不只是滿足，更是一種共鳴。
這家店，我會常常再來。為了一張餅，也為了一種會讓人記住的味道。
食譜 (1)