盤絲餅～冷水麵法
🌾［材料］
中筋麵粉⋯⋯620公克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯6公克
冷水⋯⋯⋯⋯400c.c.（2杯）
📌麵粉：水 約為 3:2
📌麵粉：鹽=10:1
🧈刷油料：須加熱讓奶油融化
奶油⋯⋯⋯50公克
植物油⋯⋯40公克
📌沒用完可冰起來，下次加熱融化就可以再用喔。
👩🏻🍳［作法］
1️⃣中筋麵粉跟鹽拌勻，邊拌邊加入冷水，先用飯勺拌勻，再慢慢揉成糰；揉至麵糰三光（麵光、盆光、手光）後，用保鮮膜貼著麵糰包成密不透風、靜置醒30分鐘。
2️⃣將1️⃣靜置好的麵糰再3～5分鐘，再用保鮮膜貼著麵糰包成密不透風、再靜置醒30分鐘。
3️⃣將2️⃣醒好的麵糰直接揉成長條狀、均勻分切成10等分，每一等分再揉成圓球狀。
📌至此步驟都沒使用麵粉（所謂手粉）來防沾黏喔！
4️⃣將3️⃣的圓球，從第一個圓球開始逐一按下列6步驟操作：
壓扁（將圓球麵糰壓扁）
～擀平（灑些麵粉做手粉，把壓扁的糰擀平，再上下翻面、重複擀成長橢圓的薄麵狀）
～切細條（沿長邊切成2～3釐米的細條，切越細、絲狀的效果越好）
💥可以使用切披薩的滾輪刀來切，會更好操作喔。
～刷油（將融合成液狀的油料均勻刷在已切好的薄麵狀）
～推成堆（從長邊將細絲推捲成一長堆）
～放一邊（將長條細絲對折、但二折要分開不能合起來）
5️⃣將4️⃣的長條細絲，從第一個開始按下面3步驟操作：
延伸拉長（邊扯邊拉、不能拉斷，讓絲狀延伸得更細長）
～在手上繞圈（將延伸過的細絲在手上繞圈、邊繞也邊拉長）
～盤成圓餅狀（把繞在手上的細絲放到桌上，外邊推到中心、盤成圓餅狀，用手稍作整型、輕輕壓平）
💥全部完成後，蓋上布巾或保鮮膜（避免表皮硬化），靜置醒15分鐘、讓筋性變軟。
6️⃣用手逐一將5️⃣的每個圓餅壓扁、展成1.5～2倍大（手勁不要太大，以免將細絲壓不見了😅）。
7️⃣再將展好的餅放進平底鍋（不用放油），小火慢慢乾煎至二面都呈現金黃色，盤絲餅就可盛盤囉！
💥乾煎過程要不停翻面，以避免麵心不熟。
💥在麵餅表面煎成型後，記得要時不時用鍋鏟拍打麵餅，藉由拍打的力量讓絲狀效果更加明顯。
食譜 (1)