😋😋櫻花蝦干貝油飯～～古早味油飯升級版
📌省去櫻花蝦跟干貝，就是我家小時候媽媽拿手的古早味油飯，也是市場客人搶著買的七夕油飯喔😉！
［材料］
圓糯米⋯⋯⋯3杯
五花肉⋯⋯⋯100公克（去皮切絲）
紅蔥頭⋯⋯⋯1大把(洗淨橫切薄片)
乾香菇⋯⋯⋯3朵（大朵）
蝦仁乾⋯⋯⋯1大匙
櫻花蝦⋯⋯⋯一小碟
小干貝⋯⋯⋯小半碟
醬油⋯⋯⋯2～3大匙
二砂糖⋯⋯2小匙
胡椒粉⋯⋯適量
米酒⋯⋯⋯3大匙
水⋯⋯⋯⋯適量
🔪［備料］
1️⃣圓糯米洗淨、用水浸泡一夜，至米粒能用手指捏碎。
2️⃣五花肉洗淨去皮、切成約長寬0.5公分的小肉絲，備用。
3️⃣紅蔥頭洗淨去膜、逆紋切薄片，備用。
4️⃣乾香菇泡軟、切絲，乾蝦仁用水沖去灰塵、稍切小塊，櫻花蝦用水沖一下（去灰塵）、瀝乾，干貝用水泡軟（干貝水留下）、剝成粗碎絲，備用。
👩🏻🍳［作法］
1️⃣將泡好的圓糯米舖放到鋪著布巾的竹蒸籠（約可放二層蒸籠），電鍋外鍋放2.5～3杯水，將竹蒸籠移到電鍋蓋上高鍋蓋、開始蒸煮。～～要蒸至米心熟透。
📌若將竹蒸籠用蒸鍋蒸，至少要蒸30～40分鐘。
👆剛蒸好的糯米
2️⃣先將五花肉絲下鍋乾煸至「恰恰」，讓肉絲產生梅納反應、飄出肉香味，再將肉絲盛入碗中（肥肉煸出的油脂留在鍋中），備用。
👆煸好的肉絲🙂
3️⃣在鍋中再倒入油、連同前面五花肉絲煸出的豬油（油要半淹過紅蔥頭），將紅蔥頭片下鍋煸、至紅蔥頭呈金黃色，將紅蔥頭酥盛出鍋（油留鍋內），備用。
（忘了拍炸好的紅蔥頭酥）
4️⃣將櫻花蝦、干貝碎分別下鍋煸香後，再分別將櫻花蝦、干貝碎盛入不同碗內，備用。
📌油一樣留鍋內喔🙂
👆煸櫻花蝦 👆煸干貝碎
5️⃣將香菇絲下鍋內煸香，再下蝦仁碎、繼續煸香，再加入2️⃣的五花肉絲及3️⃣的紅蔥頭酥、翻炒均勻後，加入醬油、二砂糖、胡椒粉調味，炒出香味後，再將米酒、干貝水加入，讓醬汁半淹過全部材料（可用水補足），小火燜煮5～10分鐘，關火。
👆煸香香菇絲
👆加入乾蝦仁碎煸香
👆加入煸好的肉絲及紅蔥頭酥，並加入醬油、砂糖、胡椒粉調味。
6️⃣將1️⃣的糯米飯全部倒入5️⃣的醬汁內，不開火、翻拌至每粒糯米都有蘸上醬汁的顏色。
7️⃣將6️⃣的糯米飯盛裝至盤中，糯米飯上面灑上4️⃣的櫻花蝦及干貝碎裝飾，再移入電鍋、用外鍋半杯水做最後的蒸煮（用蒸鍋則熱水上鍋蒸煮10分鐘），讓糯米飯能更吸附所有材料的味道；蒸好後再灑上香菜葉，就是超級美味又高檔的櫻花蝦干貝油飯囉😋！
👆還沒灑上櫻花蝦及干貝碎的油飯
👆還沒再蒸過的油飯。
👆蒸好並裝飾完成的油飯
食譜 (1)