F&G曼慢食光

🧚‍♀️冰皮餅皮（大福皮） 

［材料］

糯米粉⋯⋯⋯⋯300公克

蓬萊米粉⋯⋯⋯60公克（若無，可用30公克在來米粉代替；在來米粉太多時，口感會變硬）

玉米粉⋯⋯⋯⋯10公克

砂糖⋯⋯⋯⋯⋯30公克

煉乳⋯⋯⋯⋯⋯15公克（增加風味用，若無可省）

鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯300公克

冷水⋯⋯⋯⋯⋯100公克

奶油⋯⋯⋯⋯⋯30公克

💥此比例做成的糯米糰非常Q彈，如想吃比較軟糯的，冷水可再增加100～150公克。

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣將糯米粉、蓬萊米粉、玉米粉、砂糖全部拌勻後，加入煉乳、鮮奶、冷水，再慢慢攪拌均勻至無顆粒狀。

2️⃣將1️⃣以濾網過篩、藉由過篩把小顆粒的粉糰篩出並壓碎，這樣蒸熟後的糯米糰口感才會細緻。 

3️⃣將2️⃣的粉漿倒入平盤或寬底的容器、上面蓋上保鮮膜或蓋子（避免蒸煮過程水氣滲入粉糰），上鍋蒸25～30分鐘（電鍋則外鍋1杯水），至粉糰熟透。

4️⃣趁熱將奶油加入3️⃣的粉糰中、邊用矽膠刮勺攪拌，藉溫度讓奶油融化入粉糰中，待溫度稍降至不燙手、奶油也差不多被粉糰吃進去時，即可以用手（建議戴塑膠手套、因為非常地黏手）開始揉捏、拉扯粉糰（如有木槌或石槌，也可用捶打的），至粉糰產生彈性、粉糰光滑細膩。 

5️⃣揉好的粉糰可分成每個約15～20公克的小糰，再依個人喜好包入內餡、再入模壓型，或直接做成大福。 

📌爲避免粉糰粘模不好脫模，可先把糯米粉炒熟作為手粉、或抹點油，包好的粉糰入模前先蘸些熟糯米粉、或蘸點油，就會很好脫模。