👆用生鮮川耳 做的
👆用乾川耳 做的
［材料］
乾燥川耳⋯⋯二大把（或生鮮川耳300克）
💬生鮮川耳與發泡後的川耳比較，前者肉較厚、較Q彈，後者肉薄、脆口。
蒜末⋯⋯⋯⋯4大匙
薑末⋯⋯⋯⋯2大匙
細蔥花⋯⋯⋯半杯
辣椒末⋯⋯⋯2大匙
香菜末⋯⋯⋯半杯
黑醋⋯⋯⋯⋯半杯
白醋⋯⋯⋯⋯1大匙
味霖⋯⋯⋯⋯1大匙
細砂糖⋯⋯⋯2大匙
鹽⋯⋯⋯⋯⋯1小匙
香麻油⋯⋯⋯3大匙（成品若不夠亮，可再增加）
💬調味品及香辛配料都可依個人口味，自行增減。
🔪［備料］
乾燥川耳用水泡發後，逐朵清洗並剪去蒂頭，清洗乾淨後，再多換二次水浸泡。
👩🏻🍳［作法］
1️⃣將清洗乾淨的川耳放入熱水中煮5分鐘，煮好後用冷水沖涼，沖好後再以冷開水涮過川耳，涮好後將川耳瀝乾。
2️⃣取一大盆，放入蒜末、薑末、細蔥花、辣椒末、香菜末及全部調味料，將燙好瀝乾的川耳加入一起拌勻，最後再加點麻油提香，即可盛盤。
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