F&G曼慢食光

中秋節老婆的客戶贈送一大箱澳洲進口的「砂糖橘」，汁多且甘甜，ㄧ時興起，不如將剩下不多的幾顆，留下皮來製作香港人愛用的「陳皮」。

櫥櫃中尚留存著2018年到香港過聖誕時，購買的九年新會陳皮，保存至今也封存有十四餘年了，平日燉煮紅燒肉時總會放上個一片增味。

自己製作「陳皮」，小心剝除整片的橘皮，刮除皮內的白囊，先靜靜舖放在陽台約兩個多的星期，經過陽光的洗禮，使其自然的乾燥。

再將乾燥的橘皮，放置乾燥箱中，以60°C 的溫度，20個小時的長時間的培製。取出乾燥後的橘皮，依剝皮的形狀分切成四瓣。再用65°C 的溫度，3個小時的烘製收尾。

橘皮乾燥後，顏色仍呈現橘紅、亮眼色彩，長時間的淬煉，已成十分乾燥。古曰： 「橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。去白者曰橘紅也。」期盼封存十年後仍保有其色彩。

乾燥期間預先以熱水燙煮存放用的玻璃瓶，再於烘乾機內烘乾，再將烘製好的陳皮放置其中，上鋪保潔膜、鎖緊蓋子，隔絕空氣，置於屋內陰涼通風處靜放。

在中華民國國慶日的今天，於玻璃罐上寫下「2022，10.10」，等待十年後的今天來收成十年存的「陳皮」….  

一旁對比著已封存八年、顏色已轉為近黑色的蘿蔔乾，以及乾燥約三年，顏色轉成暗紅色的乾辣椒，心中想著十年後的「陳皮」當為何種形象？ 

老菜脯，又名黑金的製作食記可以點以下連結參考：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/57403468

乾辣椒的簡易製作也可參考之前寫的食記：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/51318292