F&G曼慢食光

醃鹹蛋

🅰️水醃法：

鴨蛋⋯⋯10個（洗淨、晾乾）

鹽巴⋯⋯⋯200公克

冷開水⋯⋯1000公克

💬鹽：水=5 ：1

醃20天

💬1斤鴨蛋200公克鹽

🅱️麵糊醃法：（用麵糊替代泥巴）

鹹蛋⋯⋯⋯6顆（洗淨、滾上薄麵粉）

麵粉⋯⋯⋯適量（約1杯）

鹽⋯⋯⋯⋯50公克

五香粉⋯⋯20公克

十三香⋯⋯15公克

高梁酒⋯⋯20公克（或任何高度白酒）

冷開水⋯⋯適量（不能用生水，會有細菌）

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣鴨蛋洗淨後滾一層薄薄麵粉，備用。 

2️⃣再將麵粉、鹽、五香粉、十三香粉在碗內拌勻，將高梁酒、冷開水水加入前面的麵粉碗中、調成稠稠的麵粉糊。 

 3️⃣將1️⃣鴨蛋逐一放入麵粉糊中，在鴨蛋上裹上厚厚一層麵粉糊，裹好後放到另一個碗內；一次操作一個鴨蛋，至全部鴨蛋都完整裹上麵粉糊，剩餘的麵粉糊也倒進放鴨蛋的碗，上面蓋上保鮮膜、再蓋上一個盤子，放入冰箱冷藏室冰存30天，等待鴨蛋熟成為鹹蛋。 

💬因麵粉糊有加入高梁酒（高度白酒），麵粉糊就不容易發酵。

4️⃣待鴨蛋熟成後，用溫水洗去麵粉糊，即可把鹹蛋用電鍋蒸熟（外鍋一杯水）、或用水煮熟，即可食用。

📌拿自製鴨蛋還可以炒金沙料理！ 

👆金沙中卷