F&G曼慢食光

這個週末，一口氣製作了兩樣「乾辣椒」，一個是辣的朝天椒，另一種是不辣的長紅椒（純粹拿來做為料理的配色用）

60°C的溫度，持續15個小時，低溫烘製乾燥。過程中，偶爾趁著太陽高高掛天上，趕緊拿至陽台上見見真正的陽光。成品完成，微笑的看著，的確讓人滿意，將其裝在密封罐內，擺的愈久，顏色愈深，其風味愈足，就跟蘿蔔乾一樣。

乾燥的食材總會給料理提供完全不一樣的風味，乾燥的番茄做出的炒蛋料理會讓你品嚐出番茄的底蘊風味；乾燥過後的香腸或臘肉，風味絕非市售香腸能比擬。而乾燥後的蔬菜，像是高麗菜乾、蘿蔔乾、花椰菜乾、筍乾..等等，都可醞釀出原食材的另一番味道。至於這次乾燥的辣椒，可是烹炒「宮保」式料理、以及川味的水煮牛肉、水煮魚等等的必要靈魂材料。

心急真的是吃不了熱稀飯，乾燥食材靠的就是時間，利用陽光的熱能將食材裡的水份逐漸的抽乾，除了延長保存期限之外，獨特風味的魅力呈現才是我所追求的。現在還好有乾燥機，讓烘乾食材成為一件輕鬆的事情，不用在一旁顧著，也免得外面曝曬的灰塵與風吹意外...