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曼慢食光裡的一道美食：「小卷米粉」

談到 「小卷米粉」....

南有台南國華市場的邱家小卷米粉，

北有花蓮中美路上的雞湯小卷米粉。

兩者都屬知名店家，各有其特色，台南的邱家小卷米粉幾乎都在多數人赴台南的必吃清單裡，不少人可是慕其名而往，每每總見店門前大排長龍，只可惜邱家的米粉屬粗米粉，不是我倆所好。

花蓮的雞湯小卷米粉，要吃上一碗，也是得排個隊才得以ㄧ償宿願，尤其是用餐時間更是耗時。此間強調的是「雞湯」二字，以雞湯直接烹煮米粉，加上用料頗為澎湃，小卷給的絲毫不吝嗇，米粉也是所喜的細米粉。可惜的是，不知是客人太多，還是雞湯不太夠了？已吃不太出慕其名的香醇「雞湯」風味了，著實是可惜啊！

拜好友「菲比」之賜，讓我家自此成為新竹「山川米粉」的忠實主顧，他們家的米粉可是純米的米粉呦！我二人尤其更喜歡的是他們家的「幼米粉」，拿來煮成湯米粉，可更優耶！

這次在社區團購網買到來自於基隆彭佳嶼外海，漁船捕撈後即急速冷凍，無包冰、無泡藥、無澎發的「基隆船凍小卷」，再買上幾副雞骨架，就來自己料理雞湯小卷米粉吧！

爆香薑絲與蒜片，以燉了八個小時的雞骨架雞湯為底（中間還加上午仔魚骨一起熬煮），陸續添加上小卷、大顆的蛤蠣與蘑菇，略以鹽與胡椒粉做調味，此時我們喜歡再點上些許魚露提鮮（其實整鍋湯頭已經非常鮮美了）。至於米粉，因為快熟所以在最後才加入，起鍋前放些切段的韭菜，撒些香菜，些許自己提煉的油蔥酥，最後再淋上麻油，一鍋香噴噴的「雞湯小卷米粉」上桌。

還是「幼米粉」最對我倆的胃口，百分百原汁雞湯烹煮的米粉，吸附滿滿的湯汁，純米的「鮮」米粉的確不錯。加入蛤蠣的湯頭更為鮮甜、香醇，整鍋滿滿的熟凍小卷彈牙脆口，不管是南或北的名店，都比不上自家料理的鮮甜與用料的豐富、味美啊！

恰逢「立冬」，一早北京親人亦傳來，從昨夜起北京下了場大雪，聽新聞說台北今晚溫度也會掉個十度。此刻，喝碗「熱騰騰」、「香噴噴」、充滿海鮮甜美味道的雞湯，暖暖自己的胃、暖暖心，也可算是傳統麻油雞、薑母鴨外的另一選擇呀！

古有「蓴鱸之思」 ，為了吃美食而辭官的一段歷史故事，「張翰在洛，因見秋風起，乃思吳中苑菜蓴羹、鱸魚膾，曰：『人生貴適忘，何能羈宦數千里以要名爵乎?』遂命駕而歸。」

哈....只因秋風起，而思念肥美的魚鮮，竟然起了辭官回家吃美食的念頭，而今網路世界、「元宇宙」世代，魚鮮等取材甚是便利，想吃，隨時就可料理，不用再如古人般的任性了！

其實這道「雞湯小卷米粉」，只要食材夠好、夠新鮮，不用花很多錢，料理簡單且方便，即便沒有雞湯，單純的小卷米粉也可以十分美味可口。

P.S. 據聞邱家小卷米粉，因所在場所老舊拆遷，將搬至附近靠近普濟殿，約在過年前才恢復營業。