F&G曼慢食光

😋😋簡單作又好吃的醉雞 

🐓［材料］

去骨雞腿⋯⋯⋯2隻

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

胡椒粉⋯⋯⋯⋯適量

紹興酒⋯⋯⋯⋯適量

💥紹興醬汁：

水⋯⋯⋯⋯2杯（約400c.c.）

鹽⋯⋯⋯⋯2小匙

冰糖⋯⋯⋯1大匙

枸杞⋯⋯⋯適量

📌當歸⋯⋯適量（提味用、不能多，過多會苦；怕中藥味或家中沒有的、可不放）～～這次沒放😁

紹興酒⋯⋯2杯（約400 c.c.） 

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣雞腿洗淨，先以鹽、胡椒粉與紹興酒抓醃後，置放冰箱至少二小時、讓雞肉入味。 

 💬我習慣把雞腿肉捲起來、做圓形醉雞，用紹興酒&鹽先醃漬過會更有味道。

2️⃣ 逐一將醃好的雞腿肉放在錫箔紙上、用手將雞腿肉從側面捲起（肉在內、皮在外），再用錫箔紙將雞腿捲順勢捲成圓柱狀、兩側以糖果紙捲法封口，並將封口壓緊。全部雞腿都捲好後排放於有深度的平盤中或鍋中（避免雞湯溢出），放進電鍋、以外鍋2杯水蒸熟。 

💬雞腿捲從電鍋取出、在拆開鋁箔時若發現湯汁還有血水或雞肉捲摸起來軟軟的，表示裡面的雞肉還沒熟（通常一次做很多時，比較會有這種情形），記得將沒熟的雞肉再包好、排放到盤中，另外以半杯水續蒸就好。

3️⃣ 鍋中放入水、鹽、冰糖後煮滾、再放涼，微涼時加入枸杞，放至全涼，備用。 

💬紹興酒不加熱、全涼時才加入，以免酒精揮發掉，醬汁就沒酒味。

4️⃣ 將蒸熟的雞腿一隻隻打開，所有雞汁都加入3️⃣的醬汁內；最後，倒入紹興酒，就是紹興醬汁了。

💬雞汁千萬不要倒掉，一定要加入紹興醬汁中，這是醬汁入冰箱會成凍狀的秘訣喔！ 

📌切記：

雞腿捲不燙手時就要拆掉錫箔紙，若等涼才拆錫箔紙、雞腿皮會與錫箔紙黏在一起。 

5️⃣ 取適合的容器或密封袋，把雞腿放入，倒入紹興醬汁淹過雞腿，放入冰箱冷藏一夜（至少6小時），再取出切片、就是美味的醉雞囉！   

👇浸泡24小時後 

💬如果想縮短浸泡時間，可以在雞腿肉蒸好後以針刺上很多小洞，可加速紹興醬汁進入肉中的速度。

📌有興趣的還可以煮幾顆溏心蛋，剝殼後放入紹興醬汁中浸泡一天，就有紹興酒蛋可以吃囉。

～～如懶得剝殼，也可將溏心蛋的蛋殼均勻敲出裂痕後，直接放入紹興醬汁中浸泡，但記得要多泡幾天才好入味喔。