F&G曼慢食光

😋😋西班牙香蒜蝦 

👇2021.09.12 

🦐🧄🌶［材料］

蝦仁⋯⋯⋯300～400公克

鹽⋯⋯⋯⋯2大匙（抓醃用）

橄欖油⋯⋯半杯（100c.c.）

乾辣椒⋯⋯1根（切末）

蒜頭⋯⋯⋯1大球（去膜切片）

紅椒粉⋯⋯1/4小匙(若無可省)

雪莉酒⋯⋯2大匙（或白酒）

鹽⋯⋯⋯⋯適量

巴西利(荷蘭芹Parsley )⋯適量

💬也可用羅勒葉取代。

法棍⋯⋯⋯半根（切片）

💬我是用自製橄欖油羅宋麵包

🔪［備料］

1️⃣蝦仁先以鹽抓醃幾下，再用水洗淨，再用紙巾將蝦仁表面水份吸乾（避免油爆），藉鹽來可去除蝦仁黏液、增加蝦仁脆口感。

2️⃣法棍斜切片，備用。

3️⃣蒜頭切片、乾辣椒切末，備用。

4️⃣巴西利葉或羅勒葉切末，備用。

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣將蒜片、乾辣椒末以橄欖油小火煨至蒜片變透明。

💬若溫度過高（油開始劈啪響時）、要先關火（油溫太高會焦黃），讓蒜片泡在熱油中逼出蒜香，待溫度下降（沒有油泡時）、再開火加熱，大約二次就可讓蒜片變透明，千萬不能變黃或變焦。 

2️⃣蒜片煨至透明後，將蝦仁逐一擺放入鍋內、一面變色再翻面，翻面後加入紅椒粉、雪莉酒（或白酒），最後再以鹽調味，關火前灑上巴西利葉末或羅勒葉末即可。

💬香蒜蝦可連鍋上桌，用麵包沾裹鍋內橄欖油、再配尾蝦，好吃的不得了喔😋！