F&G曼慢食光

😋😋我家的午仔魚一夜干～～好好吃喔😋！可以自己試試喔 

🐟 ［材料］

午仔魚⋯⋯4尾

鹽⋯⋯⋯⋯少許

💥蘸魚濃鹽水：

冷水⋯⋯⋯50公克

鹽⋯⋯⋯⋯22.5公克

📌水：鹽=20 ：9～～～鹽水濃度45%

💥刷魚醬汁：

薄鹽醬油⋯1小匙

味霖⋯⋯⋯1小匙

高粱酒⋯⋯1/2小匙

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣午仔魚從魚背對半剖開、魚腹相連，清洗乾淨後（魚骨上的血塊一定要清乾淨、才不會有腥味），用少許鹽均勻抹在魚肉面，靜置約半小時，讓魚肉上多餘的水分釋出。 

2️⃣魚肉釋出水分後、用水洗去魚身上的鹽分，再用廚房紙巾將魚身上的水份吸乾，備用。

3️⃣調製好蘸魚濃鹽水，將洗淨擦乾水份的魚肉朝下、皮朝上放入濃鹽水中泡8秒，再翻面皮朝下放濃鹽水中泡8秒，最後再用紙巾吸乾魚肉上的鹽水。

～～泡久魚肉會爛爛的、失去彈性，魚肉也會太鹹。

💬藉由浸泡讓魚肉的鹹度達到平衡、魚肉緊實、吃起來更加細緻。 

4️⃣ 用牙籤在魚皮面頂住魚鰭，避免風乾過程中魚身縮起來。  

5️⃣ 在擦乾水份的魚肉面上刷上ㄧ層用味霖、薄鹽醬油、高梁酒調製的醬汁，進行魚肉的調味。

📌魚皮那面不塗醬汁！

6️⃣自然風乾法：

用綿繩在魚尾處綁緊打結（也可從魚皮面穿過魚眼、再從另一眼穿回魚皮面、將綿繩打結），吊掛在通風處一夜，至魚肉表面風乾，即可裝袋冷凍保存。

📌千萬不能曬到陽光，否則魚身上的油脂會被逼出，成品就少了油脂的鮮甜了。 

👇風乾一夜的午仔    

7️⃣食用時，可用烤或煎，吃時擠上檸檬汁，魚肉鮮甜美味又細緻。

📌就算沒檸檬汁，什麼都不加就好好吃喔😋！  👆乾煎的

👇烤箱烤的