F&G曼慢食光

 選一個不鏽鋼鍋，這個製作不適宜用鐵鍋，因為製作過程添加醋的時候，易會讓鍋中的鐵溶解出來。

事前先將雞蛋從冰箱冷藏箱裏取出，置於室溫下使其回於常溫。

加水燒滾後，加一大匙的鹽巴、三大匙的醋，接著放入八顆雞蛋，記得，需要持續不停地攪拌3分鐘半，如此蛋黃比較容易聚集在中間。時間到即熄火，蓋上鍋蓋燜約2分鐘半，總計時間共計六分鐘。

趁雞蛋於鍋中燜放時，選一個碗備好冰塊水，以便屆時冰鎮煮好的雞蛋。

燜放時間到後，即刻撈起，快速放進剛準備好的冰塊水中，將雞蛋一個個頭、尾以湯匙敲破，在冰水中至少冰個五分鐘以上，再來撥殼，會比較好撥。

冰鎮過程中，就可以來準備調紹興酒醬汁，醬油3大匙，糖2大匙（不然會太甜），紹興酒3大匙，攪拌均勻後，將撥好的蛋一一放入紹興酒醬汁裡，若有夾鏈袋，則拿來浸泡會讓雞蛋醃漬的色、味更為均勻。

假若使用碗裝醬汁醃漬，則在浸泡過程中，每3-5分鐘將雞蛋翻面一下，讓整顆蛋都上色就好。泡隔夜味道會更優。

醃漬好的紹興溏心蛋，食用時建議以針線將雞蛋剖切成半，其形狀最是美觀。