F&G曼慢食光

😋手作綠豆冰糕

👆未去皮綠豆做的綠豆冰糕

👆去皮綠豆仁做的綠豆冰糕

👆棗泥內餡

［材料］

綠豆⋯⋯⋯⋯⋯1斤（即600g）

📌也可直接用去皮綠豆仁400g，省去去皮的手續。

無鹽奶油⋯⋯⋯100g（或植物油）

砂糖⋯⋯⋯⋯⋯120g

💬喜愛甜的，砂糖可加量至150g。

🔪［備料］

綠豆洗淨後，加水浸泡一夜，用手指可以輕易脫去綠豆皮時，將綠豆全部脫去外皮。

💬脫綠豆皮可以用雙手揉搓綠豆來去皮，也可用手指一顆一顆擠壓去皮；後者較能保留營養的綠豆芽，但較費工。

💬懶得去皮的，也可直接買去殼綠豆仁來浸泡（泡到可用手指捏碎綠豆仁），以省去剝綠豆皮的時間。

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣將去好皮的綠豆仁瀝乾水份，放盤中入蒸鍋蒸30分鐘（如果用電鍋、外鍋放4杯水），至綠豆仁熟透（手指輕捏即呈粉狀），將綠豆仁端出稍微放涼。 

2️⃣ 想要有細緻口感的綠豆糕，建議用細篩網慢慢將蒸好的綠豆仁ㄧ一壓碎，口感會非常綿密。 

💬沒有篩網工具的，可以將放涼的綠豆仁放入大保鮮袋中，用桿麵棍桿成綠豆泥，但顆粒會比較不均勻。

3️⃣將奶油放入鍋中加熱熔化，起大泡泡時續加入砂糖、再加熱至冒泡泡時，即將綠豆泥全部倒入鍋中，攪拌均勻至能成團時，放涼備用。～此即半成品的綠豆糕。 

4️⃣將半成品的綠豆糕均勻分成相同份量的小球（建議每球約25～30公克），再依次放入冰糕壓模中壓製定型，成型後置入冰箱冷藏室冰透，就是美味的綠豆冰糕喔。

💬喜歡有內餡的，也可在綠豆冰糕中包入自己喜愛的內餡（如棗泥、紅豆泥、芋泥等）。～～建議每顆內餡約3～5公克。 

👇三年前（2019）用自己去皮的綠豆製作綠豆冰糕的成品過程