F&G曼慢食光

            👆2023.08.16買到麻竹筍了😁

👆這不是麻竹筍喔 （印象中是台南黑殼綠竹筍，麻竹筍也是很大一隻、忘記拍） 👆圖文不符之「曬梅乾菜」

😋😋酸筍的製作

～～我習慣用水漬法，只要過程中不要有油污染，就不會失敗喔。

［材料］

麻竹筍⋯⋯⋯3隻（依個人習慣調整）

📌千萬不能煮，否則筍子本身酵素被燙熟，就沒法發酵囉！

粗鹽⋯⋯⋯⋯適量（如調味的量）

📌鹽不可太多，否則筍子本身的酵素被殺死，就無法發酵了！

🔪［備料］

麻竹筍剝去殼、洗淨，刨細絲、或切細條狀、或切片（依個人喜好跟料理用途），備用。

 👇照片中只有一隻麻竹筍的量喔🙂  

  👆用來製作水漬酸筍

 👆用來製作乾漬酸筍

👩🏻‍🍳［作法］

🅰️乾漬法：

1️⃣將粗鹽灑在筍絲或細筍條上，均勻抓醃後，靜置15～20分鐘。👇  

2️⃣用手將1️⃣的筍絲或細筍條稍擠去水份，再裝入玻璃罐內、壓實、密封，靜置於陰涼處，約2週就可發酵完成。

👇先把玻璃罐冷水上鍋煮至沸騰、殺菌，待玻璃罐冷卻後才能使用喔！  👇裝罐完成，接下來就讓時間來施行魔法囉😃  

🅱️水漬法：

1️⃣煮一鍋水、加粗鹽調味（味如平常喝的湯的鹹度即可），靜置放涼。

2️⃣將筍絲或細筍條或筍片放玻璃瓶或泡菜缸（甕）、加入1️⃣已冷卻的鹽水（淹過筍子即可），封口、靜置一個月即可發酵成酸筍。

👇這次份量不多，就使用密封罐來裝🙂   
   

📌發酵過程會產生氣體，若是用一般瓶子盛裝、要記得每天打開洩氣一下。（如果是用四川泡菜缸、氣體可自己從缸口的水排出，就不用洩氣的動作。）

👇才一個晚上就好多泡泡喔   

👇2023.08.26水漬法的酸筍成品 （這次只醃漬10天就超夠味的）  

👇酸筍炒肉片佐木耳（加上自種的薑切成的薑絲來拌炒），酸香夠味、超下飯的😋 

👇乾漬酸筍成品

🧚‍♀️四川酸白菜作法可參考下面連結

https://fg1388.pixnet.net/blog/post/49675501

🧚‍♀️德國酸菜作法可參考下面連結

https://fg1388.pixnet.net/blog/post/97682848

🧚‍♀️台灣酸菜作法可參考下面連結

https://fg1388.pixnet.net/blog/post/59442688