😋😋蔥油餅～～燙麵 
📌不加蔥就類似千層餅（斤餅）或抓餅，蔥捲麵糰不桿不壓直接進烤箱用160度烤12～15分鐘就成蔥烤餅！（蔥烤餅以40公克麵糰為佳）
［材料］
中筋麵粉⋯⋯500公克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯5公克
熱水⋯⋯⋯⋯300c.c.（1又1/2杯）
冷水⋯⋯⋯⋯50c.c.（1/4杯）
油⋯⋯⋯⋯⋯1大匙+適量
油酥⋯⋯適量(麵粉：熱油=1 ：1）
鹽⋯⋯⋯適量
花椒粉⋯適量
胡椒粉⋯適量
📌也可用四合一油酥，作法參考下列「盤絲餅」連結：
https://fg1388.pixnet.net/blog/post/68431678
蔥花⋯⋯1盤（約100～150公克）
👩🏻🍳［作法］
1️⃣中筋麵粉跟鹽拌勻，加入至少90度的熱水，先用飯勺拌勻，再加入冷水，慢慢揉成糰；再加入1大匙的油，把油揉進麵糰內；揉至麵糰三光（麵光、盆光、手光）後，稍醒5分鐘。
2️⃣將1️⃣的麵糰揉成長條狀，先分切成每個約40公克的麵劑子；逐一將每個麵劑子揉成光滑的圓球、再逐一壓扁，最後在每個麵餅二面都均勻抹上油、擺放於容器內（可以疊放）、蓋上蓋子或保鮮膜（避免表皮硬化），移入冰箱內鬆弛一個晚上（如果放室溫鬆弛，仍須鬆弛二個小時以上）。
💬40公克是迷你型蔥油餅，要做大張蔥油餅就要分切成每個100公克的麵劑子。
3️⃣從冰箱內取出2️⃣的麵餅、放室溫下回溫1小時（太冰會硬、不好操作） 
4️⃣逐一將醒好的麵餅按下列步驟做成蔥捲麵糰：
1.用手把麵餅壓扁在矽膠案板上（木製案板可能會沾黏、較不好操作），再慢慢用抻、壓手法推成長方形、薄薄的麵皮。
2.在薄麵皮上抹上油酥，依序均勻灑上鹽、花椒粉、胡椒粉、蔥花，從長邊往內將麵皮捲起來（也有人用折扇手法折起），先把空氣擠出、再慢慢抻成細長條狀。
💬用四合一油酥就ㄧ次步驟抹勻，再灑蔥花即可。 
3.從ㄧ端開始將長條捲成圓形、尾端先壓扁，最後將圓形餅盤在壓扁的尾端上、再用手把餅壓扁（別壓太大力，以免破餡）。
5️⃣蔥捲麵糰全部完成後，再依自己喜好逐一桿壓成薄型或厚型的蔥油餅，下鍋油煎至二面金黃後，就是酥香又有層次的蔥油餅囉！
👇薄型蔥油餅
👇厚型蔥油餅
💬一次可以多做些，每個餅之間用烘焙紙或耐熱塑膠紙作隔層，直接放冷凍庫，要吃時不用解凍直接下鍋煎，方便又省事！
喜歡蔥油餅的朋友，也可以底下連結閱讀另外一篇有關漫談蔥油餅的食記：
留言列表
食譜 (1)
