F&G曼慢食光

😋😋盤絲餅～燙麵法

📌用白砂糖當蘸料，更加美味喔！

［材料］

中筋麵粉⋯⋯500公克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯5公克

熱水⋯⋯⋯⋯300c.c.（1又1/2杯）

冷水⋯⋯⋯⋯50c.c.（1/4杯）

油⋯⋯⋯⋯⋯1大匙+適量

油酥⋯⋯適量(麵粉：熱油=1 ：1）

鹽⋯⋯⋯適量

花椒粉⋯適量

胡椒粉⋯適量

🧚‍♀️四合一油酥：

📌麵粉：鹽：花椒粉：胡椒粉：油

=10 ：2：1 ：1 ：20

💥可按當次所需份量（500公克麵粉約須2～3倍的量），按等比例加倍；可ㄧ次多作些，未用完的放冰箱冷藏，使用前先拿出來放室溫下回溫，即可馬上使用。

1️⃣先將秤好重量的麵粉、鹽、花椒粉、胡椒粉放大碗內拌勻，備用。 

2️⃣油放小鍋內加熱至鍋底冒油紋（手放油上方會感覺到熱熱），再將油沖入1️⃣中（要小心噴起的油泡），最後慢慢攪拌均勻，即成四合一油酥。

👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣中筋麵粉跟鹽拌勻，加入至少90度的熱水，先用飯勺拌勻，再加入冷水，慢慢揉成糰；再加入1大匙的油，把油揉進麵糰內；揉至麵糰三光（麵光、盆光、手光）後，稍醒5分鐘。

2️⃣將1️⃣的麵糰揉成長條狀，先分切成每個約75公克的麵劑子；逐一將每個麵劑子揉成光滑的圓球、再逐一壓扁，最後在每個麵餅二面都均勻抹上油、擺放於容器內（可以疊放）、蓋上蓋子或保鮮膜（避免表皮硬化），移入冰箱內鬆弛一個晚上（如果放室溫鬆弛，仍須鬆弛二個小時以上）。

3️⃣從冰箱內取出2️⃣的麵餅、放室溫下回溫1小時（太冰會硬、不好操作）   

🧚‍♀️至此的步驟都與燙麵蔥油餅作法相同喔！

蔥油餅作法可參考下列連結：

https://fg1388.pixnet.net/blog/post/68069656

4️⃣逐一將醒好的麵餅按下列步驟做成盤絲麵糰：

1.用手把麵餅壓扁在矽膠案板上（木製案板可能會沾黏、較不好操作），再慢慢用抻、壓手法推成長方形、薄薄的麵皮。

2 .在薄麵皮上抹上四合一油酥，將四邊往內折、讓麵皮均勻抹到油酥，從左側將麵皮對折、用切板從左側以與折痕處垂直方向、不切斷手法切成1公分寬的細條（右側均留1～2公分的連接面）。             

3.將對折的麵皮攤開、再從上方往下捲起來，手抓二頭、慢慢抻成細長條狀。      

4. 從ㄧ端開始將長條捲成圓形、尾端先壓扁，最後將圓形餅盤在壓扁的尾端上、再用手把餅壓扁。    

5️⃣ 盤絲麵糰全部完成後，再逐一排入鍋中，用油煎至二面金黃後，就是酥香如盤絲狀的盤絲餅囉！