西班牙的美食時光，自己在家裡面也可以很西班牙，分享巴塞隆納的美食餐廳，與西班牙海鮮料理及TAPAS 食譜

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曼慢食光裡一個旅遊中的味道：西班牙海鮮料理 %E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

西班牙人是個懂得享受生活與美食的民族，生活的步調緩慢、且悠閑，大多的晚餐時間約要到晚上8-9點才會開始，也造就了西班牙人獨特的小酒館飲食文化，當地人喜歡在正餐之前，到小餐館或小酒吧(Tasca)點杯小酒、與下酒小菜 TAPAS，音樂聲中、「閒情逸致」、慢與漫著生活，唯有身臨其中，方得以感受到那般生活的步調與意境。

TAPAS 的種類頗為多樣，有不同的海鮮、小點、肉類等等可供選擇，本意是將不同的食材「TAPA」（蓋的意思）在麵包上。而且這樣的下酒小菜，簡單、份量不會太大，料理也不至於太過複雜，自己會做之後，朋友來家裡當作餐前的小點，絕對不會讓你丟面子。自己很喜歡幾道海鮮、馬鈴薯或蕃茄的TAPAS料理，像是可當正餐也可當小餐點的「香蒜蝦」，或者叫「蒜味蝦」 Gambas al ajillo /Garlic Shrimp ，烤的香脆可口的法國「棍」，沾著蒜蝦的橄欖油汁液，真的是絕配。還有像是西班牙人也愛吃的馬鈴薯料理「馬鈴薯烘蛋」 Tortilla de Patatas、或者淋上特別辣味番茄酱 Las Salsas Bravas 的「辣汁馬鈴薯」Patatas bravad 、蒜味鮮蝦蘑菇串等都算是我倆的喜好、也常自己做的下酒小菜。 %E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

西班牙的海鮮料理，屬於地中海式料理，裡面絕對少不了橄欖油、大蒜與蕃茄，尤其是蕃茄的使用量極大，要知道蕃茄的英語單詞「tomato」就是源自西班牙語的「tomate」。這次就來料理幾道好吃的TAPAS 與海鮮料理，像是西班牙香蒜蝦、加泰隆尼亞燉魚湯Suquet de peix 、加泰隆尼亞蕃茄麵包、蒜味鮮蝦蘑菇串等等。裡面所用麵包是老婆自己烘焙的「橄欖油羅宋麵包」，特別選用西班牙的Extra Virginia 橄欖油來取代奶油，以更健康的方式來佐搭今天的「西班牙」式晚餐。

除了加泰隆尼亞燉魚湯要用到帶殼蝦之外，其他都是使用蝦仁，所以先做些前置處理，將蝦子去殼、剃腸，以鹽水略作清洗。後以蒜末、鹽、白酒稍微抓醃，醃漬約半個小時，擱至一旁待用。至於剝下的蝦殼也不要浪費，加水熬煮成蝦高湯，待會可做燉魚湯底用。

平底不沾鍋上「不要吝嗇的」倒入橄欖油，（10隻的蝦大約三大匙的橄欖油，個人我還喜歡再多放一點），冷油加下切好的蒜片（蒜片多多益善，放一整大顆的蒜都沒關係）與匈牙利紅椒粉，我自己喜歡額外再放一些切碎的乾辣椒，讓口感中微帶一點辣味，整個風味會更突出。點火慢慢加熱，將蒜片中的香味慢慢地煸炒出來，沒有煸出大蒜的香怎麼能叫香蒜蝦呢！ %E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

在蒜片煸香的過程中，要注意與小心，拿捏好時間與火候，千萬別將蒜片煸焦、煸黑了。假使你的火侯掌控技巧不是那麼地好，建議大蒜不要切片或切末，直接將蒜頭先用刀背拍一下，略微裂散就下鍋，其用意是大蒜的香味容易釋出，而且因為蒜的顆粒較大，這樣煸的過程中較不易焦黑。

蒜片香氣出來後，就可以將蝦子依序放入鍋中，兩面煎熟，再倒入不甜的雪莉酒 Jerez / Sherry（西班牙的料理當然得用西班牙的酒，而且雪莉酒的風味獨特，但如果沒有就用一般的白酒也沒關係），以鹽略做調味，略為烹煮後，撒上新鮮切碎的荷蘭芹 Parsley，或者切碎的羅勒葉也可以，如果都沒有（畢竟這兩種西式的佐料不見得每個人家裡都常備著），用切碎的蔥末點綴也沒關係，即可起鍋盛盤。

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我自己是喜歡用鑄鐵鍋來料理這一道菜，用餐的時候，不用盛盤直接將鑄鐵鍋端放桌上，鑄鐵鍋的聚熱能力讓鍋中的橄欖油，上桌後仍然吱吱作響，吸睛效果十足。其實隔天冰箱拿出，麵包沾著、冷著吃，感覺風味更濃郁，跟熱著吃的感覺完全不一樣。 %E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

加泰隆尼亞區（Catalan）的燉魚湯 Suquet de peix 意思就是 stew fish，原本只是當地的漁民捕收魚貨販售後，把剩餘的一些海鮮漁貨燉煮成一鍋大雜燴式的魚湯（好像很多臨海國家的漁民都會以類似方式處理自己捕撈的魚貨，作為自己的餐點），只是後來各餐廳添加各式各樣更為豐富的海鮮種類，倒是稱呼海鮮湯反而更是貼切吧！

這道魚湯料理做法也還算簡單，只是這個湯品需要花點時間燉煮，將蝦裡的濃郁鮮甜蝦膏燉煮到湯裡，才得以成就這一道湯品的鮮美，所以這次特別用塔吉鍋來料理這道湯。可別小看這一道湯品，可算是西班牙餐館很有名的一道湯品料理。 %E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

既然是地中海式料理，自然先用橄欖油將洋蔥絲、蒜末與月桂葉炒香，再放上切好的蕃茄小塊與蕃茄糊，倒些白酒，匈牙利紅椒粉，加入少許前面蝦殼熬製的蝦高湯（若無就以水代替），以鹽略作調味，在鍋中悶煮將蕃茄完全融入湯汁裏。再依序將扁鱈、文蛤、切花的花枝、與白蝦等海鮮放入塔吉鍋內。這時候，在塔吉鍋特殊的結構與設計下，水蒸氣在鍋內上下盤旋對流與循環，約10分鐘後關火，直接上桌。

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地中海地區所燉煮的魚湯跟我們東方不太一樣，滿滿地海鮮料但是湯水較少，不管是義大利海鮮湯、加泰隆尼亞燉魚/海鮮湯、還是馬賽魚湯等等都是一樣地、湯少料豐，相對湯汁風味就會特別地濃郁。

各式海鮮陳列的鮮紅湯汁裡，約略撒上一些Parsley 或 Basil，洋溢在鍋中滿滿的海鮮香氣、鋪鼻而來，建議先喝上一小口、飄浮著濃郁海洋風味的湯，再來品嚐海鮮。

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此時老婆烤的「橄欖油羅宋麵包」亦已出爐，分別切片分成三份，一份留著搭配香蒜蝦一起食用。你可以在香蒜蝦盛盤後，鍋中略留少許的油，將切片的麵包一片片放在鍋裡面，兩面煎香與吸附所餘蒜香，也可以直接將麵包沾著香蒜蝦的橄欖油汁液，兩者吃法都一樣地美味。接著再以不同的食材、用不一樣的手法「TAPA」在麵包上，來製作兩樣不同的TAPAS 小餐點。 %E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

烤熱的麵包上，直接以去皮剖半的蕃茄在麵包上面來回摩擦，使蕃茄汁液吸入麵包裡，再撒些許鹽調味，最後淋上特級初榨橄欖油，就成了這道加泰隆尼亞的經典餐點「蕃茄麵包」Pa amb Tomàquet，拿來配著加泰隆尼亞燉魚海鮮湯一起吃，更是美味。 %E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

加泰隆尼亞的蕃茄麵包由於要吸蕃茄汁，因此常用外皮酥脆、氣孔細密的麵包體，用我們自己做的橄欖油羅宋麵包，極為適合。

加泰隆尼亞當地人更喜歡直接在麵包上用蒜頭來磨擦麵包，我們自己是直接在上面塗抹生蒜泥，一樣可以體驗這般濃郁、且美味的風味。這番吃法的加泰隆尼亞蕃茄麵包，一吃就上癮，風味非常的獨特，多重風味刺激著味蕾，好吃到、讓你一口接著一口地停不下來。

最後的一份麵包來料理另一道西班牙小酒館裡常見的TAPAS 「蒜香鮮蝦蘑菇串」，一串一隻蝦仁、數顆蘑菇與一片吸附橄欖油汁味的麵包。 %E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

在煎鍋中，將數顆蘑菇與蝦仁淋上橄欖油、少許蒜末、撒上鹽巴、義大利香料粉與紅酒醋提味，待煎香後，先把蘑菇與蝦仁移到一旁，鍋中餘油將切片麵包兩面煎香。這時拿根竹籤，從上將蝦仁與數顆蘑菇（2-4顆）串起，插在吸附橄欖油汁的麵包上。

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先單吃一口最上方的蘑菇與蝦仁，此時嘴中的風味極為豐富，融合著蒜香、鮮蝦與蘑菇鮮甜的汁液，這時再拿起底下的麵包與剩下的蘑菇，ㄧ口ㄧ起咬下，飽滿多汁的蘑菇、吸滿鮮甜汁液的麵包，風味之美、盡在不言中。

料理香蒜蝦，在橄欖油的使用上不要捨不得，放多一點，蒜頭也是一樣，最後煸炒過後濃郁的蒜香與橄欖油醬汁，才是「西班牙香蒜蝦」這道菜的靈魂。在當地，我還聽有人直接稱呼為橄欖油「泡」蝦，你就知道有些人在這菜中下了多少的橄欖油了。老實說這一道菜，對我來說，蝦子反而不是我的重點，煎過蒜片與蝦子的橄欖油，沾著一口麵包，那才是美味呀，酌上一口白酒，你就懂得西班牙人是如何浪漫，與懂得生活享受了...！

而台灣的蕃茄品種與西班牙的也不一樣，西班牙的蕃茄種類很多，做湯底的、醬汁的、拌沙拉還是焗烤的都得搭配不同種類的蕃茄，像是做蕃茄麵包的則喜用 Ramallet 蕃茄。要做加泰隆尼亞蕃茄麵包的蕃茄，最好是選肉厚汁多的蕃茄，而我一般在傳統市場所看到的蕃茄，常見的大概就是牛蕃茄，因此特別挑選的比較偏熟、紅潤、偏軟的蕃茄。由於拿台灣市場買的蕃茄在麵包上磨擦有點不太易成功，自己的小撇步是，直接將去皮蕃茄切碎，和入蒜泥、以海鹽調味，再拌上特級初榨橄欖油Extra virgin olive oil，直接抹在麵包上，最後再多淋上些特級初榨橄欖油即成。 %E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

做好的「蕃茄麵包」上面可再放上伊比利火腿，西班牙辣香腸或者香煎後的培根，再放一片新鮮羅勒葉，喜歡吃乳酪起士的，加上一片、略微烘烤，馬上又成了各種不一樣的獨特美味TAPAS小點。

香蒜蝦若一時沒吃完，自己還有一個私房的料理法，隔餐只要煮個義大利麵，鍋中將剩餘的醬汁與蝦子加熱，拌入義大利麵，撒上起司，淋上些許橄欖油，立刻成為一道「蒜香蝦仁義大利麵」Shrimp Alfredo。 %E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

西班牙情歌王子胡力歐Julio Iglesias 唱著浪漫情歌 Quizas Quizas Quizas 、夜晚聽來特別的有味道，開了瓶法國波爾多1850年的老酒莊，歐美濃酒莊（Château Haut-Meneau）2010的白酒，這個年份的葡萄酒因天候因素，酒中風味平衡表現算是不錯，對喜好風味均衡的我來說頗合我倆的胃口，Sauvignon Blanc 佐搭今晚的西班牙海鮮料理應該算是不錯的選擇。

吸附滿滿橄欖油與蕃茄的汁液、飽含地中海風味的蕃茄麵包，搭配著濃郁海洋風味的蕃茄海鮮湯，再啜飲一口圓潤、微甜與酸度均衡的白酒，綿細的風味與海鮮的鮮甜交織於味蕾之上、恰如鋼琴和弦般的融合、協調啊！取塊麵包、沾著香蒜蝦裡濃郁蒜香味的橄欖油，不用去西班牙，也可以有的兩人浪漫西班牙式晚餐。

記得在西班牙旅遊的時候，由於瓦倫西亞與加泰隆尼亞兩自治區相鄰，就放在一起旅遊，加泰隆尼亞自治區的首府巴塞隆納Barcelona也是必遊之地。雖然現在巴塞隆納少了梅西的加持，但還是有高第的作品可以欣賞，「上帝的建築師」安東尼·高第 Antoni Gaudí i Cornet 在巴塞隆納有非常多的作品可以讓您慢慢地欣賞，其中最有名的就是聖家堂（La Sagrada Família），這可是高第的經典之作，也是旅遊必須要去看看的地方。

在巴塞隆納，我推薦兩間皆在市區，有好吃西班牙與加泰隆尼亞料理的餐廳，一間可以追「星」、另一間可以體驗浪漫生活步調，而且餐廳附近都有風光明媚、休閒旅遊、或者浪漫風情順之處。

第一間是1836 年就開設的老餐廳，Restaurant 7 Portes，餐廳以西班牙海鮮燉飯 Paella 有名，是間有歷史、有名聲、很多名人都曾蒞臨的老店。畢卡索、達利都來過的餐廳，怎麼能不去追一下？我特別喜歡坐在，比鄰哥倫布大道、馬蹄形拱廊下的戶外用餐區，這樣的用餐環境特別的有感。

餐廳座落在 Passeig d’Isabel II(哥倫布大道)上，從哥倫布紀念碑走來不到10分鐘，鄰近遊艇碼頭，另一側即是停靠補魚歸來的漁船，地理位置極佳，其地利之便，所用的海鮮自然新鮮無比。餐後可以順道去碼頭走走，碼頭上停著一艘艘豪華的遊艇，路旁高聳的棕櫚樹與露天咖啡座，微風下、浪漫的地中海風情，會讓你捨不得離開。

另一間則是位在皇家廣場(Placa Reial/Plaza Real ）一旁的 Les Quinze Nits 餐廳。距離哥倫布紀念碑，走路大約5-10分鐘，皇家廣場是一座中庭種有棕櫚樹、充滿伊斯蘭風格的廣場，四周環繞著馬蹄形拱廊的建築，餐廳林立，越到夜晚越是美麗。在歐洲來說，廣場就代表這一個城市的歷史與文化，特別的是，皇家廣場中央還有高第設計的第一個公共藝術作品：兩座「街燈」可以欣賞呦。 %E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

會推薦這一間是因為他獨特的地理位置，面向「皇家廣場」，即使不用餐，坐在緊靠皇家廣場的戶外咖啡桌旁，點杯咖啡，在陽光下，棕櫚樹陰下，望著廣場裡的來來往往的人，看本書、或放個空，本身就是一種享受，旅遊不是走馬看花、拍照打卡，而是享受當地人的在地生活模式。這樣的景象在很多部西洋電影裡面，都有看過類似的場景，不管是浪漫愛情還是諜報動作的電影，譬若Mission impossible 裡，不論是在哪一集，類似場景可就出現過好幾回。

你可以在任何時間點前來享用餐點，一早的早餐、稍晚時刻的早午餐，或者點杯咖啡，享受著浪漫時光；午餐與晚餐時間，可以品嚐享用店家以傳統方式準備的時令地中海式菜餚，像是西班牙海鮮飯、香蒜蝦、與其他魚或肉的餐點。不同的時刻在餐廳裡都可以欣賞著廣場上不同的風情，讓你用餐的心情都會不太一樣。

Les Quinze Nits 吃完晚餐，順著皇家廣場旁的蘭布拉大道La Rambla，走到不用5分鐘的聖約瑟市場（波蓋利亞市場）Mercat de Sant Josep （de La Boqueria）。這是個熱鬧的傳統市場，裡面眾多販賣不同商品、規劃井然有序的攤位，繽紛「色彩」宛如土耳其的香料市場，非常值得去尋「寶」，順便也體驗一下在地人的生活模式。市場裡面的東西，還真豐富與多樣，有賣蔬果、糖果、飲料、麵包、巧克力、乳酪起士、香料的，還有海鮮生鮮市集，一旁還可以幫你代客料理，也有賣伊比利火腿，當然也有不少 Tasca 讓你享用陳列於櫥窗中的海鮮、肉類、馬鈴薯等多式樣的TAPAS，即使看不懂MENU 也沒關係。