調上一杯牙買加知名「Dirty Banana」，既夢幻且消暑，微醺的午後….－F&G曼慢食光

炎炎夏季，來杯冰涼的「Dirty Banana」吧！這是一款風靡Jamaica 牙買加的知名雞尾酒呦！

在有熱帶水果天堂之稱的牙買加，Dirty Banana極受當地人所喜好，稱之為「家庭」式的飲料，可見其普遍與受歡迎的程度。

Dirty Banana在各加勒比海島嶼的海灘度假勝地、觀光遊輪與酒吧，算是極為熱門的飲料。喝起來冰冰涼涼、鮮奶味豐厚、香蕉果味十分地濃郁，入口滑順，充滿奶昔的口感，但也因為甜度的關係，很容易就忘記這可是款酒精飲料，不知不覺中，因為冰涼順口而多喝了些，也算是有些危險的飲料。

傳說中，牙買加一間 Dive Bar裡的Bartender（調酒師），為了消化手上不少的香蕉，而創造出了「Dirty Banana」這支雞尾酒，怎知卻自此大受歡迎。

P.S. 附帶說明，Dive Bar可不是翻譯神器嘴中的「潛水酒吧」，真實上指的是沒有特別拘束的酒吧，沒有特別穿著上的限制，通常酒吧裡面買的含酒精飲料，價格也較便宜，有去過泰國曼谷旅遊的，應該知道街邊存有不少這般的酒吧吧！

由於香蕉本身具有高鉀與低鈉，有益於心血管的健康、加上富含維生素C與B6 ，還含酚類化合物、生物鹼、單寧、類黃酮、皂素等等植化素，在牙買加當地稱的上是超級食物，相對來說以香蕉做的調酒「Dirty Banana」也可以算是液態等級的超級食物了。尤其在豔陽高照的沙灘上，喝上一杯Dirty Banana，清涼之外又可補充適當的鉀，不是很棒的一件事嗎？

這支雞尾調酒裡面除了用上具有加勒比海風味的蘭姆酒以外，還調和咖啡風味，以及香蕉口味，兩種Liqueur （利口酒），綜合形成冰冷涼爽的奶油奶霜飲品。

順帶提一下，所謂的Liqueur 利口酒是一款以水果、堅果、香料或花卉等增添特別風味的蒸餾酒。濃稠度與甜度皆高，又有人稱其為香甜酒或甜口酒，多數是用在雞尾酒的調酒裡，酒精濃度一般不會太高、約20%，但是我酒櫃裡這次要用的Kahlúa咖啡利口酒濃度有到26.5%。

Kahlúa或其他咖啡風味利口酒的使用，除了平衡調酒裡的風味之外，也具呈現酒名中「髒Dirty」的目的，以對比強烈的色彩差異，在杯中自然形成一個美麗（「髒」）的漩渦，甚至有的調酒配方裡還會額外再多用上巧克力糖漿來更凸顯出「Dirty」呢！

這次用的Kahlúa咖啡利口/香甜酒（中文名稱是「卡魯哇咖啡香甜酒」或叫「甘露咖啡利口酒」）是以天然的甘蔗做提煉，其中再添加香草及南美洲咖啡原豆磨成來調味的香甜酒。Kahlúa 是西班牙語，是一款原產自墨西哥，以蘭姆酒做基底的咖啡風味酒，極為標準的熱帶風味調酒，深棕色且濃稠的酒液拿來呈現Dirty Banana 裡「Dirty」的意境太恰當了。

除了在Dirty Banana 採用Kahlúa咖啡利口酒以外，另有幾款著名的雞尾酒也會摻用的上，像是搭配Vodka 伏特加的黑、白俄羅斯（Black 、White Russian）、或者像是天使之吻（Angel kiss）…等等，都排在我的每週固定雞尾調酒計畫中。

其實Kahlúa這款利口酒，甜度夠，酒精濃度也不是很高，只要簡單些調和鮮奶、或者紅茶、手沖咖啡、可樂、雪碧、蘇打水等等，就可以合成一杯簡單的居家日常調酒飲料，加點冰塊，也是杯解暑的酒精飲品。

至於Dirty Banana 裡會用上的香蕉口味利口酒，也是一款屬於甘甜口感的利口酒，純粹只是為了增添香蕉風味，在其他的調酒使用機會並不是很多，我這回調酒裡就沒有用上。替代的方式是，改以多樣的香蕉組合來呈現豐富的香蕉風味，除了使用新鮮的香蕉之外，再增加冷凍的芭蕉冰來替代一般的冰塊，再配合灑上糖炙燒的香蕉來額外提升香蕉的香甜風味。

另外，有的Dirty Banana 配方中也會用上新鮮鳳梨、或者帶有椰子風味的鮮奶油來提升這款調酒的熱帶風情汁味，或者調和過濃的香蕉口味。

我自己調整後的配方，整理如下：

60ml Malibu 蘭姆酒

30ml Kahlúa 咖啡利口酒

30ml 鮮奶油

30ml 全脂牛奶

一根去皮香蕉，剖半灑糖炙燒

一根去皮香蕉切塊

1/4 杯碎冰塊

五小根冷凍芭蕉

裝飾：炙燒焦糖狀的香蕉（輪切）

甜品：炙燒焦糖狀的香蕉（對半切）

這次調酒用的60ml Malibu 蘭姆酒，其中一半我參酌使用之前醃漬鳳梨一週的Malibu 蘭姆酒，再添加些許新鮮鳳梨，雙重方式讓這杯Dirty Banana 多增添些許熱帶風味，同時也可平衡過於濃郁的香蕉口味。但是新鮮鳳梨數量不宜過多，免得搶去「香蕉」的風采。

製作前，先品嚐一小杯醃漬鳳梨的Malibu 蘭姆酒，椰香味中隱約含有鳳梨的風韻，風味盤繞嘴中不散，這口味道，外面可是品味不到的呀！

製作方式：

先將盛裝用的颶風杯冰鎮於冰箱。
取一條香蕉，對切成兩瓣，上面灑上糖，以噴槍炙燒表面至糖融化。（第一次嘗試，建議噴槍轉小火炙燒，不要燒焦成焦糖，否則調酒吃來會有焦味，當然假若你想讓成品帶一股焦糖味）。
在攪拌機容器中放入碎冰塊與結凍芭蕉。
依序倒入Malibu 蘭姆酒、鮮奶油與全脂牛奶、一根表面炙燒後的香蕉與一根切塊狀香蕉（與切塊鳳梨），攪拌至光滑至霜凍感。
將打好的飲料倒入冰鎮後的颶風杯，或者馬提尼酒杯、或其他雞尾酒杯中。
再將Kahlúa咖啡利口酒倒在上面，使其慢慢往下滲透，這個時候也可以用攪拌棒稍微攪拌一下，使其消散，並在杯中形成一個美麗的漩渦（不要攪拌完全混合）。
將輪切香蕉斜插於杯緣上裝飾。
將表面炙燒焦糖化的對半切香蕉，搭配飲用時當甜品食用。