F&G曼慢食光

 多年前在英國倫敦希斯洛機場的免稅店買了一瓶馬里布蘭姆酒（Malibu Caribbean Rum)，蘭姆酒也是調酒裡六大基酒之一（Gin 琴酒、Vodka 伏特加、Rum 蘭姆酒、Tequila 龍舌蘭酒、Brandy 白蘭地與Whisky 威士忌這六種蒸餾酒）。

這瓶酒跟著旅遊回來台灣後，就一直待在酒櫃裏好多年了，早已忘了它的存在，由於最近開始玩起「調酒」，打算去買瓶Rum 或者 Vodka這類的調酒用基酒，老婆提醒我們家好像有耶！….總算在酒櫃一隅裡現身。

*這裡附帶的提一下，Rum 中文翻譯為蘭姆酒，可不是中文輸入時自動跳出的萊姆酒呦！二者差異極大，蘭姆酒是由甘蔗提煉、釀造的蒸餾酒，而萊姆酒卻是由水果萊姆（Lime) 發酵而成的水果酒，英文是Lime Liqueur。*

Rum 蘭姆酒源自於350年前的加勒比海，有的說來自加勒比海裡的一個小島國家Barbados（巴貝多），也有說法是源自波多黎各，在早年可是海盜與水手間頗受歡迎的飲料。

我所買的這支馬里布蘭姆酒（Malibu Caribbean Rum)是以蘭姆酒起源地Barbados 的傳統Rum釀酒技術與當地的泉水、糖蜜，結合椰子與蔗糖釀造而成，打開瓶蓋時，就可聞到一股濃郁的椰子、蔗糖香味，淺嚐一口，口感柔順滑口，香甜風味極為濃厚。

這支酒酒精濃度只有21度。酒精度不是太高，而且帶有甜味，可以單獨飲用，除此之外，因為這款酒的調合性頗強，也可調以牛奶、或可樂、雪碧等氣泡飲料一起飲用，不過我還是單純地拿來練習調酒使用。

來自加勒比海的蘭姆酒，拿來調配稱作 Tiki 風味的熱帶風味調酒，最是恰當。這邊所謂「Tiki」風味的蘭姆調酒，最大的特色就是裡面調合上大量的熱帶水果汁，像是我們台灣常見的芒果、鳳梨、檸檬、百香果、柳橙等等。

Malibu 蘭姆酒之所以有名，得拜一款超紅的雞尾酒Piña colada之賜，而且一開始這支酒就只是為了調製Piña colada而生產的呦！而Piña colada也屬於 Tiki 風的蘭姆調酒呦！

據說Piña colada會那麼地紅，與一首名為"Escape"的歌曲有關，這首歌應該滿多人聽過，而且在不少知名電影裏都出現過，像是《星際異攻隊》中當星爵搶回他的walkman 後回到飛船時即響起的樂曲….；像是《刺客聯盟 Wanted》安潔莉娜裘莉帶著男主角飛車逃避追殺時，亦響起…"If you like Pina Coladas….

帶有豐厚熱帶海洋風情的 "Escape" 是由美國 70 年代知名唱者Rupert Holmes，於1979年所推出，也是當年底熱門排行榜的冠軍歌曲，由於歌詞裡面反覆的出現Piña colada，這首歌曲在當年美國的酒吧裡可是非常火紅，也帶起一股飲用Piña Colada的風潮，甚至於後來連歌名都變更為"Escape (The Piña Colada Song)"，反而偏離了原曲所隱含意寓（甚至原本也只是為了押韻而用上Piña Colada），其火紅可見一斑，至今看來也是十分有趣。

Piña 在西班牙文裡指的是鳳梨，Piña Colada中文也被直翻做「鳳梨可樂達」，這個季節剛好也是台灣鳳梨大產的時季，近日在農會買了一大箱產自古坑的金鑽鳳梨，所以就來練習經典雞尾酒「鳳梨可樂達 Piña colada」吧！

Piña colada是款鳳梨風味的奶霜雞尾調酒，以Malibu Rum做為調酒基底，主角是新鮮的鳳梨汁與濃郁的椰漿。有首名為 “Piña Colada Boy” 加勒比海風情的歌曲，可是清楚唱著如何調配….

You blend some of my juice

With your cocoon of cream

Some rum and shake it up

Tastes like a summer dream

網路上可找到的Piña Colada Recipe 非常多，各有各的配方與比例，第一次的調配，我就以Piña Colada 原創者Monchito對原始Piña Colada 的Recipe 做參考，只是找到的資料有好幾個版本，不過基本組成有Rum，Coco Lopez的椰奶，以及鳳梨汁，其中一個配方裡還加了檸檬汁來調味。

自己試了幾次，覺得配比是，蘭姆酒：椰奶：鳳梨汁= 1 ： 1 ： 3 的比例，再加上些許檸檬汁，其風味最佳。

奶霜也是這款Piña Colada雞尾酒的重點，除了椰奶之外，原創者還再額外添加Cream，以增添濃郁的口感，但對怕奶味的我來說，自然免去了這一塊，純以椰奶為主，當然有人若喜愛額外鮮奶油風味，可以椰奶與鮮奶油 1 ： 1的比例混合出最終的椰奶。

一般在超市所看到的椰奶大多是供作南洋風味料理所用，多以罐頭或鋁箔包呈現，這樣的椰奶濃稠度高了些，調酒時若以雪克杯搖盪，其效果可能不佳。而且原創者Monchito所使用的則是純以調酒用的Coco López，所呈現的濃度在搖盪時就輕鬆，而且均勻多了，只是在台灣比較不易取得。

我自己另一種作法是去超市買一顆去殼椰子，取下內殼白色椰肉，以果汁機將其與椰子汁打至均勻，其中視濃度再添加白開水。

要調好這杯Piña Colada雞尾酒，最簡單的方法就是把所有東西依序放入果汁機裡攪和，省時又省力，可以直接置入椰奶與鳳梨汁，當然也可以用剝下的椰肉與新鮮鳳梨切塊（更符合Piña Colada壓碎鳳梨的含義），攪拌的時候蘭姆酒與碎冰塊最後再放，直至呈現綿密的霜狀形式。

當然最正宗的方式就是以雪克杯搖盪啦！對於調Piña Colada，，由於椰奶的濃稠度，最好以較大空間的波士頓雪克杯(Boston Shaker)為宜，較易混合均勻，至於搖盪的時間，就與力道有關，多試幾次即可。

我自己是建議兩者混合的方式，先以果汁機將椰奶與鳳梨打勻，再倒入雪克杯裡，綜合蘭姆酒與碎冰一起搖盪融合勻稱，將省事許多。

若有添加鮮奶油，一定要注意鮮奶油要打發，最後的奶霜才會綿密，因此碎冰不要太急著下，先用Dry Shake 的手法先將材料混勻。

調酒中，蘭姆酒、椰奶與鳳梨汁的比例，可隨自己的喜愛、口感的差異做增減，調配出自己家的那一「味」Piña Colada。

盛裝的時候，選取的杯型，建議使用容量較大的杯，大部分Piña Colada多會使用颶風杯（HURRICANE glass），假設家中沒有，其他像是高腳果汁杯或紅白酒杯，實在找不到適當的杯子，Whisky 威士忌酒杯也是可以，很多熱帶型的渡假勝地，還會直接以挖空的鳳梨盛裝，更有渡假的風情！

杯角斜插上一片鳳梨，補上幾片鳳梨葉，或者加顆櫻桃，插上一把小花傘，渡假的風味就更有模有樣了，與電影裏的情節更是一樣了😄。

這個時候，腦海裏浮現出，陽光、沙灘、大海、比基尼，自己躺在遮陽傘下的躺椅上，手中持著一杯冰涼的Piña Colada，藍芽耳機裏播放著《Escape (The Pina Colada Song)》….哈哈😄

這杯雞尾酒要調的好喝，老實說也不是太難，比例適宜，料好實在，再搖盪混合均勻就可以，我這次用的又是富含椰子風味的Malibu 蘭姆酒，其味自是最為地道呀！

除了調杯Piña colada之外，再用Infuse 浸漬法，拿Malibu蘭姆酒來醃漬鳳梨。方法簡單，鳳梨切塊，置於玻璃瓶，倒入Malibu蘭姆酒醃蓋住鳳梨，封好瓶口放入冰箱冷藏24個小時，即成。

醃漬好的鳳梨塊，直接食用，吃來感覺就好像在吃Piña colada一樣，或者直接插在盛放Piña colada的颶風杯沿，酌上一口Piña colada，再吃上一口醃漬的鳳梨，這般的品味可是當年原創者Monchito所未體驗過的呀！也是我家獨創的Piña colada品味方式。

此時想起早年在古巴、哈瓦那喝過一杯使用了蘭姆酒、鳳梨汁、萊姆與蔗糖調製的Daiquiri，與Piña colada的差別就是少了椰子的風味，但也算是 Cuba style Piña colada😅。

將自己調配Piña colada的比例整理如下：

Malibu 蘭姆酒 60ml 

椰奶 60ml 

鳳梨原汁 180ml 

檸檬原汁 15ml

碎冰

裝飾物：鳳梨切片

看Recipe 就知道這杯Piña colada喝起來就是一杯富含熱帶風情、冰冰涼涼的「鳳梨冰沙」式調酒，再怎麼炎熱的天氣，都會被其冰涼感給融化呀！

維基百科裡寫道，最早有關Piña Colada的記載可追溯到19世紀，當時的波多黎各海盜羅貝托·科佛雷斯（Roberto Cofresí）為了振奮船員的士氣，給他們準備了一種由椰子、鳳梨與白蘭姆酒混合而成的雞尾酒飲料， 也就是Piña Colada的前身。對於這般的傳說，歷史學家哈德．雷查（西班牙文：Haydée Reichard）則持存疑的態度。

而較為大家認知的說法是，在1954年，座落於Puerto Rico（波多黎各）首都聖胡安市的加勒比希爾頓酒店 (Caribe Hilton’s)，一位任職於酒店內巨浪酒吧 (Beachcomber Bar)的調酒師Ramón "Monchito" Marrero

，為了飯店裡來至美國好萊塢的大演員所準備的雞尾酒。爾後其成品大獲好評，並受到來自世界各國觀光旅客的讚賞與大力推廣，知名度大增，後來波多黎各還直接定其為「國飲」，可見其受歡迎的程度。

另外，同樣在波多黎各也有一間餐廳Barrachina 也宣稱Piña Colada為其所創，甚至還在餐廳門前立碑以示。

不過Puerto Rico La Gran Cocina Del Caribe一書的作者José L. Díaz De Villegas，考察後，發覺一開始Piña colada使用到的椰奶是名為Coco López的品牌（這部分可以從Monchito’s original Piña Colada Recipe 裡看的出來），而Coco López是波多黎各大學的Ramón López Irizarry所創，恰好也在1954那年開始生產，後來Monchito本人還因為Coco López的熱賣得到該公司授予勳章，同一天，波多黎各政府也宣佈Piña colada為「國飲」，證實Piña colada的原創者是Ramón "Monchito" Marrero。

下面是Monchito’s original Piña Colada Recipe，有兩個版本給大家參考

Version 1:

2 oz light rum

1 oz coconut cream

1 oz heavy cream

6 oz pineapple juice

1/2 crushed ice

Combine ingredients in a blender and mix until smooth, about 15 seconds. Garnish with a pineapple wedge and maraschino cherry.

Version 2:

1⁄2 oz Lime Juice

1 1⁄2 oz Pineapple Juice 

1 1⁄2 oz Coco Lopez

2 oz Light Rum