F&G曼慢食光

來調上一杯「百香果Mojito」….

說起Mojito 自然得先說到海明威

「我們花了兩年學會說話，卻要花上一輩子來學會閉嘴。」

這句饒富深意的金句出自於聞名於世《老人與海》的作家，海明威（Ernest Hemingway）。這位美國的作家，可有文壇酒鬼的雅號，對酒可是愛不釋口，每回出外旅行的時候，大部分的空閒時間都消磨在酒吧裡，海明威曾說過「酒吧」可是真正體驗一個城市在地文化的最佳場所！

記得有本書《To Have and Have Another：A Hemingway Cocktail Companion》，專門地研究海明威喝酒習性，以及整理相關海明威所喜好的雞尾酒配方，可見酒在海明威生活中的不可缺乏性，其實只要留意，你就可以在海明威的著作裡看到不同酒的蹤影。

海明威在古巴首都Havana（哈瓦那）居住過甚長的一段時間，據說他曾經留下過這麼一段話（不知是真是假）：「My Mojito in Bodeguita , My Daiquiri in La Floridita」，Mojito，Daiquiri 是兩款海明威特別喜歡的雞尾酒，而Bodeguita與La Floridita則分別是Havana的兩間著名酒吧。

由於古巴也是蘭姆酒的生產國，因此這兩款雞尾酒Mojito，Daiquiri 自然也都是用蘭姆Rum做為基酒，其中的Mojito 更是蘭姆酒裡面最受人歡迎的一款調酒。

「Mojito」（莫吉托）始於1910年間的古巴，是一款頗為隨意的調酒，主要使用蘭姆酒、薄荷、檸檬與蔗糖等幾個簡單的元素，不過有些酒吧也會在傳統的Mojito 裡再增加鳳梨、百香果、葡萄柚等熱帶風味的水果，來增添多元的香甜風味。

這回來調上一杯「百香果Mojito」吧！百香果一向有著「聞之神魂顛倒，食之口齒留香」的美名，只是對怕酸的我來說，只要看到或者想到切開的百香果，我嘴中的唾液就會莫名的蜂湧而現，怕極了其隱含的濃密酸味。每次看到他人以湯匙挖著百香果肉，直接食用，即讚嘆不已，對我只能接受添加糖，打成汁狀的百香果果汁。

我的「百香果 Mojito」酒譜

. Malibu 蘭姆酒 30ml

. 百香果兩顆

. 檸檬一顆

. 有機蔗糖 一大匙

. 新鮮薄荷葉6-7片

. 無糖蘇打水100ml

. 冰塊4-5塊

. 裝飾：一片檸檬或百香果

P.S. 以上是我自己喜歡的比例，有興趣的可以自己斟酌做調整。

Mojito 這款古巴知名的雞尾酒，裡面只是調和了幾種簡單的食材，但是卻轉換成一股酸、甜完美平衡，清涼消暑，進而成為世界知名的五星級雞尾調酒。Mojito的配方雖然不會複雜，但是要調配的完美，就沒那麼單純，調酒的步驟與順序就很重要。

首先分別將一顆檸檬、百香果擠出汁液，再將新鮮的薄荷、檸檬、百香果汁液與蔗糖，完整地調合在一起。薄荷葉不要攪碎，可用手撕成條狀，並略微揉搓，使薄荷葉中的天然油脂釋放出來，如此才可以跟檸檬的酸，蔗糖的甜做充分的融合。

我自己還會用搗棒將部分薄荷葉、檸檬皮、百香果的顆粒與砂糖略作捶打，這個時候還可以藉由砂糖的顆粒將新鮮檸檬的皮油敲槌出來，增加調酒中額外的風味。

經典的Mojito用的糖是細顆粒狀、且不會太甜的砂糖，這回我用的是COSTCO 買的中美洲產製的有機蔗糖。中途嘗試時，發覺過酸，我又再補一些蜂蜜來調整酸度。

將融合好的汁液再與蘭姆酒、碎冰塊、蘇打水於雪克杯裡，經由雙手有節奏地上下左右Shake ….彼此間，完美無瑕地演出一場交互融合的清爽四重奏。

取上一對適合Mojito 的馬丁尼杯，或者海波杯（Highball）也可，每個杯中再加入半顆的百香果果肉，再將調合好的汁液倒於杯中，杯緣再插上一片檸檬片裝飾，或點綴一片翠綠現採的薄荷葉，完美上桌。

Mojito的口味並不會十分地濃烈，算是一款清爽的雞尾酒，微酸的口感中又帶著點甜蜜，有如初戀的滋味般。

Mojito是一款可以隨自己喜好、隨心所欲做變化的調酒，可以創作出自己風格與喜好的特調。自己可以隨自己的口味，調整檸檬的酸度，適時的增添像是金桔、百香果等來增添不同酸的風味、也可以調整砂糖的種類與甜度，甚至改成不同風味的蜂蜜都是可以的變化。

此外薄荷葉的數量、不同蘭姆酒的使用都可以帶出自己的個性，像是我就喜歡Malibu 略帶甘蔗風味的蘭姆酒。雖然一般都建議使用White Rum，但也未嘗不可試著使用Dark Rum 啊！

雞尾酒譜的份量不用弄的那麼地精準，適時地增加當令的水果， 作爲Mojito 不同的主題，除了風味的改變，又再增添更豐富的口感，就像我這次的主題「百香果Mojito」不是嗎？