川耳炒肉絲，算得上是道典型的四川菜，有點類似，但卻不是川菜中的另外一道名菜「魚香肉絲」。
與魚香最大的差異是少了「豆瓣醬」，為了增添風味，裡面再酌量添加少許自己釀製的四川泡菜與泡椒，更是符合其為「川菜料理」之名。
台灣真是個寶島，什麼食材都可以取得，這回買到新鮮現採摘的「川耳」，又有人叫做「雲耳」，體型較小，以往大多只能買到乾燥的，現在有人種植，才得以吃的到新鮮的，真是福利呀！
今天不煮川耳炒肉絲，為了增加口感，將肉切成小拇指般粗細的肉條，煮的是「川耳炒肉」。
肉條先以鹽與米酒抓醃，一小時後拌入些許地瓜粉抓勻，略微過油後起鍋置於一旁。
油鍋爆香蒜末、薑絲，下胡蘿蔔片炒香，再依次加入川耳、酸白菜、泡椒與過油的肉條，一起拌炒，過程中僅以鹽作調味，起鍋前於鍋邊淋上紹興酒即成。
盛盤後的「川耳炒肉」，五顏六色的，甚是美麗，油亮的光彩，散發出陣陣濃郁的四川泡菜香味，吃上一口，硬是要得….
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