F&G曼慢食光

過年中式料理吃多了，年假的尾聲就來做做西式的烤肋排（BBQ Ribs）。

自家裡要吃到這一美式風格的BBQ Ribs，可沒那麼容易，老婆從醃漬、低溫慢火烘烤，到伴隨自調烤肉醬強火烘烤上色，超過一天一夜，才得以起爐上桌，呈現盤中香氣四溢，醬汁光亮誘人，非炭燒的「烤豬肋排」。

等待是值得的，坐在自家的餐桌上，在家也可以再朔數十年前北美生活的回憶美味，雖然少了德州在地的鄉村風情，但是肉香撲鼻，美味不變。

烤肋排鋪陳於粘板式木製餐盤上，斟上一杯來自加拿大的冰酒，不用擔心吃相的難看，雙手抓起肋排，長時間的低溫、慢烤下，骨肉輕易分離，咀嚼著外表酥脆，裡面軟嫩多汁，風味獨特香甜、肋骨兩旁的肉….不捨地簌著骨頭，再吮著沾滿醬汁的手指…Yummy…直是一整個的滿足呀！

早年旅居多倫多時，總會三不五時的前往住處附近、位於Richmond Hill的「Swiss Chalet 」點份烤的外表看似濃郁、口感軟嫩鮮香的炭烤肋排，記得老父親第一回吃到即讚不絕口，回台灣前還讓我再帶他去吃一次。爾後遷回台灣想吃時，大部分都去「Fridays」來份「田納西威士忌炭烤豬肋排」或者「雙醬炭烤豬肋排」解解饞，連不愛吃大塊肉的老媽媽都可以吃的津津有味。

在北美吃炭烤肋排，或該稱為BBQ Ribs，不是那麼的困難，輕易地即可在連鎖餐廳裡吃到，不同的地方都會找到不一樣的風味，各有其獨特醃料配方的炭烤肋排，當然我最愛的還是走入鄉間小鎮尋訪特色的小店，品味其獨特的一味。原則上，在美國，要找好吃的BBQ ，往南方各州走就沒錯，像是德州、田納西州、或者北卡，即便是投宿的Motel，搞不好隨店所設餐廳裡都有讓你驚艷的炭烤肋排。

在台灣不是那麼容易買到整片的豬肋排，只好買零散切成一條條的肋排。平日老婆料理豬肋排，不管西式或者中式，都是採用濕式手法醃漬肋排，這回第一次嘗試老美慣用的乾式醃漬法來處理，除了老美愛用的匈牙利紅椒粉等香料之外，老婆再添加其喜好的孜然、茴香來添加其風味。

豬肋排乾式醃漬與烘烤食譜連結：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/57401278

濕式醃漬與烘烤食譜連結：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/57402853

台灣的居住環境，在家裡要烤出北美吃的那味BBQ Ribs，不是那般的容易，畢竟Ribs 要烤的好吃，先是不可以直火烘烤，再來得選用特別的木材，像是橡木、龍眼木、山胡桃木等，以煙燻的方式低溫慢火、長時間的烘烤，才得以成就這一口獨特的煙燻風味、軟嫩多汁的口感。

而在台灣想在自家用烤箱烘烤肋排，也只能用錫箔紙包裹肋排來模擬與避開直火，上下得多鋪放些洋蔥等蔬果，增加濕氣與甜度，來增添風味，雖無「煙燻」風味，卻也多了股鮮甜的蔬果滋味。不像在北美住家後院大多會有台BBQ烤爐，週末親朋好友PALA，後院BBQ Ribs，烘烤起來就簡單與地道多了。

「時間」是料理中的靈魂食材，有的需要快，有的需要慢，有的是分秒錙銖必較，同時也是食物風味的來源。製作「烤豬肋排」，時間更是賦予最後美味的關鍵，抹上乾式醃料放置冰箱醃漬24個小時，擺盤、上下鋪設蔬果，錫箔紙或烘培紙包裹，置於烤箱140°C 低溫烘烤約四個小時，烘烤後的汁液裡有著蔬果的甜與肉汁的香，以融合一體的汁液調配烤肉醬，再塗抹於肋排之上，再回入烤箱以200°C略高的溫度，烤個10分鐘入味、上色即可。冗長的醃漬與烘烤過程，當這口軟嫩、鹹香與燒烤風味融於唇齒之間，你就會理解這般地等待絕對是值得。

想起曾讀過文茜的一篇文「人永遠要懂得珍惜眼前的一景一物」，細思與回味過往於不同的人生階段裡，數不清的旅遊、美食與親人的相處，如今感慨年輕時總不懂得珍惜，總想以後還會有機會、還有下一次，可曾想到現今想再體驗那般的境界、品味那口「老」且「回憶」的味道，卻是那麼的遙不可及，有些甚至就只那麼一次，時光匆匆、事事變化，總是自己無法掌握、或者能控制的，即便無怨無悔，如今只能從「iCloud 」上尋覓了。

真的「我們一生都是回不去的進行式」，文茜如是說。但是美好的美味回憶即會永駐，亦可使其既如往昔。