F&G曼慢食光

😋😋我家的普羅旺斯燉菜（法文Ratatouille） 

 🧅🍅🧄🍆🫑🥒［材料］

洋蔥⋯⋯⋯1/2顆（切丁）

牛蕃茄⋯⋯3顆(川燙去皮切丁)

蒜頭⋯⋯⋯8～10粒（切末）

紅彩椒⋯⋯⋯1顆(火燒後去皮)

黃彩椒⋯⋯⋯1顆(火燒後去皮)

櫛瓜⋯⋯⋯⋯1根（切片）

栗子南瓜⋯⋯1/2顆（切片）

圓茄⋯⋯⋯⋯1顆（橫切片）

橄欖油⋯⋯⋯3大匙（或更多）

義式香料粉⋯1/2小匙

鹽⋯⋯⋯⋯⋯適量

胡椒粉⋯⋯⋯適量

羅勒葉⋯⋯⋯數片

🔪［備料］ 

1️⃣洋蔥切丁、牛蕃茄川燙後去皮再切丁、蒜頭去皮切末，備用。

2️⃣紅、黃彩椒去子，表皮以火炙燒至焦黑後泡水，刷淨焦黑的表皮，留下的彩椒再切塊，備用。 

3️⃣櫛瓜橫切成0.5～1公分厚的片狀、栗子南瓜不去皮縱切成0.5～1公分厚、圓茄橫切成2公分厚的茄片，逐一用油乾煎至熟，備用。 

 👩🏻‍🍳［作法］

1️⃣起油鍋（建議用橄欖油），先下洋蔥丁、炒至洋蔥變軟後，將洋蔥推一邊、下蒜末，炒至蒜香味出來後、續下蕃茄丁，邊炒邊將蕃茄丁壓碎，炒至番茄變軟後，將義式香料粉加入；繼續炒至洋蔥、蕃茄都軟化，略呈糊狀時，先以鹽、胡椒粉調味。

💬如想增加風味，也可在此時加入半杯（約100c.c.）白酒。 

         💬講究一點的，可以將炒好的洋蔥蕃茄醬以攪拌器或果汁機打碎，再與其它蔬菜拌在一起後燉煮。

2️⃣將烤過的彩椒塊、煎好的栗子南瓜、櫛瓜、圓茄片全部加入1️⃣，稍翻拌均勻後，全部移入鑄鐵鍋（或任何鍋具）、蓋上鍋蓋以小小火燉煮。

3️⃣ 在燉煮過程蔬菜的水份會慢慢釋出，但仍須約10分鐘就開蓋將底部蔬菜翻拌一下，避免底部燒焦。

4️⃣待所有食材均軟爛後、再稍作收汁，上面再以羅勒葉作點綴（或灑巴西里葉碎）即可整鍋上桌囉😋！

💬真的粉好吃，每種蔬菜都吸收了醬汁的精華、但仍保有各自蔬菜的味道，蔬菜的原味更加昇華、吃到嘴裡就是美味的滿足啊！

～～單吃、或配飯、或拌麵（義大利麵尤佳）都很棒喔！

💥簡單料理法：

將櫛瓜、蕃茄、茄子橫切片，彩椒切塊，全部放大碗內，灑上鹽、胡椒粉、橄欖油、義式香料粉拌勻，再依次擺放至烤盤內，上面灑上乳酪絲（也可不放），移入烤箱內以180度烤20～25分鐘。

📌最後5分鐘溫度要拉高到200度，以形成表皮酥脆口感。

👇成品照片如下：