F&G曼慢食光

熱紅酒是歐洲人在冬天寒冷季節常喝的飲品，興盛於德國，很早以前就將其做為抵禦寒冷、預防感冒等疾病的飲料，據聞從古羅馬時代就開始有這樣的喝法。至於為什麼熱紅酒會成為聖誕節期間必喝的飲料？據聞與基督教的典故有關，紀念耶穌基督十字架上為人受苦受難，演變成至今成為聖誕節的一項傳統。

要煮上一杯好喝的熱紅酒，說難不難，只要備好紅葡萄酒、各式香料、水果等相關材料，依造步驟與各種材料一起熬煮就可以煮好，尤其是現在，在迪化街很方便就可以買到熱紅酒的香料包。記得德國朋友跟我說，可以試試用白葡萄酒、或者威士忌 、白蘭地來煮，會有不同的風味體驗，不過每次都得煮上一瓶酒，煮後的酒不易久放，必須得盡早喝完，而紅酒酒精濃度沒那麼高，所以這些烈酒我一直未嚐試烹煮過。

但真要煮杯好喝的熱紅酒，說簡單其實也不簡單，其中關鍵火候的掌握與烹煮時間的拿捏就顯得格外重要，掌控不好，煮出來的風味就差很多了。

香料是熱紅酒的靈魂，其中最重要的就屬肉桂，耶誕期間不少餐廳還會特別強調提供「肉桂熱紅酒」，其他還需要的有丁香、八角、生薑、豆蔻、月桂葉等等，至於這些辛香料的份量？各家有其配方比例，其實也沒一定，自己調自己愛喝的那一口味吧！當然上述的辛香料都具有溫補、暖身、暖胃的功效，就好像我們冬天喝薑茶，吃薑母鴨的道理一樣吧！

水果具有畫龍點睛之妙，用來增添熱紅酒中的水果香氣，一般大多以檸檬，蘋果，柳丁或柑橘，能彰顯果香的水果為主，這次剛好老婆的客戶寄來一箱自己栽種有機臍丁，連皮帶汁，恰好可以用在熱紅酒上。是否只能用這些水果，你也可以嘗試不一樣風味的水果，搞不好會產生特別的驚喜、或將碰撞出異常火花呦！我也看過添加鳳梨、水梨、奇異果等水果，還有用果乾，據說風韻也不錯呦！也有人放桂花來提香，當然也有貪圖省事而只放果汁的人耶！

遍尋狄更斯於1843年所寫小說《A Christmas Carol》裡描述的熱紅酒製作版本 Smoking Bishop 而不可得，後來嘗試幾次有了符合自己喜愛風味的版本。

一瓶法國Merlot 紅酒，準備著1～2根肉桂棒、1～2顆八角、少許丁香、一片月桂葉，一顆豆蔻，再切上4-5片自己種的薑，一顆蘋果切片，半顆檸檬取汁，皮切片，1～2顆臍丁、或柑橘、椪柑榨汁、皮切片備著。另外還準備著龍眼蜜，有時我也愛用加拿大的楓漿（Maple Syrup)取其糖蜜中不同的風味。

先取1/4瓶紅酒入鍋中，加入檸檬皮、臍丁皮（記得，取皮的時候不要削到白色的部分，以免生苦味）與汁、薑片、龍眼蜜（或糖），中火慢慢煮。蜜或糖別先放太多，後面嚐著不夠再加。

中小火慢慢煮至感覺要沸騰了，將火調小再煨個約十分鐘，此時再加入各式辛香料，並倒入剩下的3/4瓶紅酒，加入蘋果片、檸檬汁等，慢火熬至微微冒煙即可，要細心顧著，別讓其煮滾呦！慢火燉煮加熱可以輔助紅酒進行氧化，讓酒中的單寧物質逐步軟化，如此喝來的口感才會更柔軟與順口。

過濾去殘渣，熱紅酒倒入馬克杯中，略涼一下再喝，此時熱紅酒的溫度約50°C左右，這樣的溫度品嚐，其風味最佳。冬天天冷的時候，喝上一杯不但身體暖了，心也暖了。雖然在台灣無法體會冬季白雪紛飛的氣氛，但是在聖誕節時喝上一杯，耶誕的氛圍與氣氛自然浮現，紐倫堡與熱紅酒的初識回憶，也不禁油然而生。

P.S. 迪化街買的熱紅酒香料包裡，內含肉桂棒兩條，八角3～4顆，丁香約10粒，月桂葉約兩片，肉豆蔻1顆，陳皮兩小片。