F&G曼慢食光

 上週買了幾把小松菜，順手醃製做雪裡紅，凍在凍庫中。今早利用中秋連假，在家來做雪裡紅素包，以雪裡紅搭配適量的豆皮、香菇與粉絲，先將雪裡紅逐條洗淨，摽除多餘的鹽份，切成碎末，一旁備用。

我們以自己提煉的蔥油為底，熱油將蒜、薑、辣椒末、香菇丁、與切碎豆皮炒香，再加入雪裡紅與粉絲拌炒，由於雪裡紅是以鹽醃漬，因此調味時，鹽與醬油的使用要額外注意，不要過鹹。最後我們喜歡多放點胡椒粉提味，當然不可以少了以紹興酒做最後整體風味的濃縮，完美收尾。

這次以豆皮取代豆干，吃的時候口感不跳、滑順，再就是適量粉絲的添加更是神來之筆，與豆皮一起吸附滿滿雪裡紅的鹹香風味，中間再綴以點點辣椒碎末的提味與配色，整體口感搭配極為出色。

熱呼呼的包子出爐，一口咬下，軟綿的麵皮搭上豐富、飽滿的餡料，鹹、香、風味俱全。

這次利用剩餘餡料，以花捲手法做了幾個「雪裡紅捲」，出乎意料的好吃，心裏想著，相同的內餡拿來做雪裡紅盒子、或雪裡紅蒸餃鐵定也很不錯，下回得來試試。

有關雪裡紅醃製的步驟與方法如下：https://fg1388.pixnet.net/blog/post/48151528

包子、麵頭或花捲基本麵體的手法如下連結（為了健康，這次揉麵時不用奶油，改以冷壓初榨橄欖油替代。）：

https://fg1388.pixnet.net/blog/post/48151054