F&G曼慢食光

玫瑰油雞（花雕油雞）～～大同電鍋版   

🍗［材料］

大雞腿⋯⋯1或2隻

📌我習慣會在雞皮上先抹上醬油上色，再灑上少許鹽巴、酒（同滷水用的酒，加花雕就用花雕、加玫瑰露酒就用玫瑰露酒），放冷藏醃製2～4小時。

蜂蜜水⋯⋯少許

㊙️滷水材料：

醬油⋯⋯⋯1杯

花雕酒⋯⋯1/2杯

📌用玫瑰露酒最道地，也可用紹興酒。

冰糖⋯⋯⋯1/2杯

水⋯⋯⋯⋯6杯

滷味香料⋯⋯⋯適量

～～薑片、八角、肉桂碎（或肉桂棒）、花椒粒、月桂葉等，也可買現成的滷包。

📌我習慣用薑一小塊切片、八角3～5顆、肉桂碎跟花椒粒各1小匙、月桂葉2～3片，再將香料全放入束口袋內，湯汁內就不會有碎碎的香料渣。   

👩🏻‍🍳［做法］

1️⃣將滷水材料全部放入鍋內，再將鍋子移入大同電鍋、外鍋放1杯水，啟動開關、將滷水先煮好。

💥 滷水可重複使用、越滷越珍貴，但若滷肉或蛋以外的食材（如豆乾、海帶、蔬菜），滷水就要換掉，否則會發酸。 

📌舊滷水使用時，仍要放一份滷包及薑片進去，一樣用大同電鍋、以外鍋1杯水煮好。

電鍋開關跳起來後，再加入1/4杯的酒，就可以放雞腿進去；後面其餘步驟就一樣囉！😉

2️⃣先嚐一下滷水鹹淡是否適中（過鹹加水、過淡加醬油或冰糖），再將清洗好的雞腿、以雞皮朝下方式放入滷水中，蓋上內鍋蓋（避免蒸氣進入滷汁、降低滷汁的味道）；外鍋放1杯水，啟動開關、等開關跳起來。 

📌雞皮朝下，雞皮就能完全浸在滷水中，皮的顏色才會均勻。

3️⃣開關跳起來後，將鍋子拿出電鍋、鍋上加蓋，靜置至滷水溫度降至常溫，即可將雞腿從滷水內撈出來。

💥雞肉要軟、嫩，一定要讓雞肉慢慢浸泡到熟、不能是加熱到熟，否則雞肉會柴而無汁。   

📌若用舒肥做法，則可設定在65度、70分鐘，用低溫把雞肉燜熟。

4️⃣讓雞皮上的滷水稍晾乾，再在表皮刷上蜂蜜水（或麻油）、增加雞皮表面的油量光澤，最後切塊盛盤即可。

～～～超軟嫩、超多汁的美味油雞腿，意猶未盡啊😋！