F&G曼慢食光

😋😋蜜汁紅糟叉燒肉 

  2025.01.19👆   

2021.02.15

🐖［材料］

梅花肉塊⋯⋯1斤（600公克）

💬切成2公分厚的肉排，並用刀背斷筋（以免肉筋影響口感）。

蜂蜜水⋯⋯⋯蜂蜜：水=2 ：1

💬蜂蜜1小匙+水半小匙調勻即可。

㊙️醃醬～可依個人口味微調：

紅糟醬：醬油：米酒(高樑)：糖

= 5 ：2 ：2 ：2

胡椒粉⋯⋯1小匙

蒜泥⋯⋯⋯2大匙

🔪［備料］

豬肉洗淨、將醃醬攪拌均勻、均勻抹在豬肉上，入冰箱醃漬至少一天。

💬建議不要醃漬超過3天。

👩🏻‍🍳［作法］

💥香港朋友說：

醃好的肉可以直接用平底鍋煎，肉煎好再將醃醬倒進去一起煮，至醬汁濃稠即可起鍋😋！

1️⃣烤箱先預熱，將醃漬好的梅花肉放入鋪好錫鉑紙的烤網上，以120度烤15分鐘，將肉翻面後，同樣以120度將另一面烤15分鐘～烤好後在烤箱內燜10分鐘，讓肉汁回流到肉內。

2️⃣燜好的肉，以蜂蜜水刷一面、進烤箱用200度烤10分鐘，翻面、同樣用蜂蜜水刷滿表面、進烤箱用200度烤10分鐘，烤好後待5～10分鐘後再取出（讓肉汁回流到肉的每個部位）切片，若未回燜而直接取出，則肉會乾、柴、無汁。  

3️⃣將燜好的叉燒肉切片盛盤，再淋上烤盤上的蜂蜜肉汁，保證讓人吮指回味無窮！   

💥若有舒肥機，也可用舒肥法：

醬醃漬好的梅花肉裝入密封袋內，以舒肥機58度、1小時低溫後，再移入烤箱以200度烤10分鐘。