🧚‍♀️饅頭&包子基礎麵糰~微燙麵法 

 

[材料]


高筋麵粉⋯⋯500公克(或是中筋)

鹽⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙

砂糖⋯⋯⋯⋯20公克


熱開水⋯⋯⋯120公克


酵母粉⋯⋯⋯6公克


冷水⋯⋯⋯⋯180公克


油⋯⋯⋯⋯⋯10公克



👩🏻‍🍳[作法]

1️⃣將高筋(或中筋)麵粉、鹽、砂糖倒入揉麵盆中、拌勻後,倒入熱開水、用攪拌匙(因為會燙)拌勻,至麵粉呈小麵絮狀。 

 

2️⃣將酵母粉倒入1️⃣、拌勻後,倒入冷水、用手或攪拌匙拌勻,至麵粉結成一糰;接著就用手開始揉麵糰,揉至麵糰成三光狀(麵光、手光、盆光)。

3️⃣將油倒入2️⃣,繼續揉麵糰、至油全部被麵糰吸收,麵糰再次呈三光狀態。 

   

4️⃣將3️⃣整形成圓形後,放盆中(記得盆上蓋個布巾或保鮮膜)、放置於陰涼處稍醒10分鐘、讓麵糰鬆弛一下。

📌我習慣放到微波爐中靜置。

📌微燙麵法不作第一次發酵,所以這時候不能讓麵糰發酵至二倍大喔!

5️⃣麵糰鬆弛後,即成為包子或饅頭的基礎麵糰,可以開始製作包子或饅頭囉😁。%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D

arrow
arrow

    F&G 曼慢食光 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()